做假大米如何识别

大米难储藏，易陈化，在陈化，经过处理后，普通消费者很难用感官识别，所以必须用化学手段识别，内部品质发生变化。消费者在购买大米时可以大致识别以下几个方面：

看：看大米的颜色和外观。优质大米色泽纯正，有光泽，半透明。米粒大小均匀，饱满光滑，碎米少，断腰(米粒上有裂纹)和腹白(米粒乳白色部分叫腹白，是因为米粒不成熟，糊精多导致蛋白质缺乏)，无虫无杂质。劣质和劣质米的颜色为白色或微黄色，透明度差或不透明。发霉的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色。米粒大小不均，饱满度差，碎米粒多，爆腰及腹白，去壳米粒、虫蛀、结块等。

“不淘”和“不洗”的含义是一样的吗？北京一家米业的负责人解释说，“免淘”和“免洗”不应该是一个概念，“免淘”就是免淘砂石，“免洗”就是免洗灰尘。包装上标明“免擦洗”有误导消费者的嫌疑。

目前，超市里有很多大米标有“免淘”或“免洗”字样，但我国没有真正的免淘或免洗大米。

据国家发改委公共营养与发展中心水稻强化项目负责人介绍，目前一次性大米的国际标准是洁净度应小于，即大米中杂质的比例应小于百万分之一。ppm值越低，洁净度越高。但中国目前的生产技术仍然达不到上述不洗的国际标准，将超市销售的大米标注为“不洗”或“不洗”完全是企业行为。所以在吃米饭之前，还是需要清洗一下的。大米可以洗一两次，但最好不要用力搓，以免维生素B糊粉层大量流失。

第二种气味：闻到米饭的味道。手里拿着少量的米饭，往里面呼吸热空气，然后马上就闻到了。优质大米香味正常，无其他异味。有轻微异味或霉味、酸味、腐臭、异味者为劣质、劣质米。

三摸：新米顺滑，手感凉爽；陈是米色和深色的，手感觉很别扭；变质严重的大米，用手捻易粉化或易碎。

四味：尝一尝米饭的味道。取少量米饭，在口中咀嚼，或先磨碎再品尝。优质大米口感好，微甜，无异味。没有味道的，有轻微异味的，有酸味的，有苦味的，有其他不良味道的，都是劣质的，劣质米。