山药怎么不变黑？

削皮切块泡在水里，吃的时候捞出来制作，这样就不会变黑了。

会变黑是因为与空气接触发生了氧化反应，所以要隔绝空气，最简单的就是泡在水里。

削完皮之后浸泡在水里面，与空气隔绝，这样就不会变黑了。