藕变色了能不能吃？

莲藕变色是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质，只要时间不是太长，还是可以吃的。

变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。

这是正常现象，藕如果是氧化变黑了，且是轻微变黑，是可以吃的。