怎么择新鲜黄花菜？

把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里。

把黄花菜剥开，把花蕊全部去掉，这样就可以了。

鲜黄花剥开去掉花蕊，洗净放清水里浸泡半个小时，锅中放适量清水，烧开后，下入泡好的黄花略焯烫。