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移花宫# 小7
2020-12-26
竹笙是食用菌，荤素皆宜？肟？蚂蚱浔老碛咬？郭辉柚子？咸咸的，噼噼啪啪的，搅拌的？
烹饪前，应该浸泡，浸泡在水中，煨，然后调味和炖。虽然步骤很多，但也不麻烦。
天然竹笙和人工培育的竹笙价格相差至少10倍，“质”和“味”也有差距。天然竹笙红白相间，长短不一，纱质坚实细致，短裙却裙厚，泡后不易腐烂，有青草的香味，嚼起来酥脆。
人工培育的竹笙色泽洁白，菌体长而润，薄而松，菌裙长而疏。浸泡后，菌裙自动脱落，带咸味酸菜味，清凉柔和。浸泡后，生长率低于自然生长。
菜谱名称ｅ嘴朱升
食谱类别：潮州菜
配方制作：材料：
笋干50克，鲜鸡壳1个，瘦肉200克，鸡油25克，汤40克，味精5克，精盐4克，胡椒粉0.3克。
制造方法：
(1)将干竹笙浸泡在温水中，洗净去除黑色杂质
(2)将瘦肉用刀切片，然后用刀扎几个孔，将鸡壳洗净切碎，飞越水去除杂质，然后将瘦肉和鸡壳盖在竹笙上，加入汤，在蒸笼中煮30分钟，取出，捞起瘦肉和鸡壳，加入味精，撒上胡椒粉。
特点：
汤鲜，竹简滑，好吃。
炖竹笙
配料：竹子70克(干约4片)，面条丸50克，素片50克，芋头50克，金珀(泡过的)50克，小蘑菇5粒，莲子10克，红枣20克(约8粒)，枸杞， 10克，生姜2片。
调料：汤5碗盐1/3汤匙红心油1茶匙
练习：
1.给竹简加水并清洗。
2.面条在油锅里油炸，表面是金黄色的。
3.将芋头切成方块，放入油锅中油炸。
4.将金珀浸泡，挤出，放入油锅中油炸。
5.将所有食材和调味材料放入锅中，盖上盖子，放入大锅中，煨1小时左右，然后取出，倒入红心油，端上桌。
注：竹笙是一种菌类，自然生长，生长在高山深山的腐竹上。是一种名贵优质的食用菌，质软味香，是餐桌上的珍品。
干贝竹筒汤
所用材料：
配料：扇贝(50克)、竹简(25克)和排骨(500克)
辅料：胡椒粉、味精、盐、香油、芹菜粉
练习：
潮州人对做汤底很讲究，所以经常看到汤底很重要。和今天的汤一样，主料是扇贝和竹简，但这两种材料没有脂肪。直接用这两种材料做的汤会有点涩，口感差，所以第一步是用排骨汤做汤底。
先煮一锅开水，先将排骨放入水中，捞出。
重新加水和这些排骨。煮汤时，先用武火煮，再用文火煮，形成汤底。
当我们买排骨的时候，我们必须选择鲜艳的颜色，而不是在表面上生产
生血斑的。把排骨先烫掉血水，和熬汤的时候控制火候从猛到慢，是为了熬成的汤底会清。
◆◆现在我们把干贝、竹笙分别洗白，再用水浸泡，待用，
买干贝呢，着择颜色浅黄色，大个，肉结实饱满，表面勿生盐花。
竹笙，着择鲜白，条头均匀。干竹笙外衣含有防腐剂,须去除多浸泡换水,可去杂味。
◆◆用开水灼去异味，浸水待用。
◆◆我们现在把排骨汤倒到大碗中。
◆◆在汤里加入味精、盐，调味。
◆◆再下主料干贝、竹笙。
◆◆好了，现在我们切点芹菜末，起锅的时候下这些芹菜末，还有适量麻油，就这样，干贝竹笙汤就做好了。
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帅已经成为了我的负担~
2020-12-26
以前竹笙被误传为竹片。其实竹笙是隐植菌，是一种名优食用菌。这种真菌的成熟子实体非常漂亮，有深绿色的盖子和圆柱形的柄。柄的顶部有一个从帽上向下展开的网眼裙。整个菌类很美，也叫菌类之花。平时大概四五寸高，我们现在吃的竹笙就是去掉帽后剩下的柄和网裙。
竹笙是一种非常珍贵的蘑菇。它曾经值黄金重量的十分之一。只能用高档菜。有野生和人工栽培的竹笙。野生竹笙的价格在于数量少，收获时间短。竹笙的幼菌体，像圆圆的鸟蛋，早上五点钟破壳而出，早上九点钟抖落菌裙。如果不及时采摘，下午就会缩水融化，难以再利用。
让我们从一个轻的开始
1根丝瓜，2块钱的竹简，3个蟹球和1茶匙盐
(1)丝瓜去皮、洗净、切片。
(2)竹笋浸泡后，除去杂质和伞状部分，只取卷轴状部分，切成英寸。
锅内加入4碗水，加入竹笙、丝瓜、蟹球，烧开，转小火煨5分钟。
当丝瓜半透明时，用盐调味
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朱升鸡汤
菜名：竹鸡汤
主料：瘦鸡1只，湿笋2个(80g左右)，西洋参5个(20g左右)，红枣4个，鲜草菇2个(80g左右)，姜片2片，胡萝卜片少许，白菜心4颗。
怎么做：1。取出鸡的脚和肺，洗净，放入沸水中煮十分钟，取出。用清水清洗。
2.红枣去核；草菇洗净，过脚，生姜洋葱煮(开水煮)，过冷河(冷水冲)；将花从卷心菜的心中取出，留下嫩茎(嫩的部分)。
3.煮沸，加入鸡肉、人参片、红枣和生姜，大火煮沸，然后用文火煮沸两小时，再加入竹笙半小时，最后加入蔬菜茎、草菇和胡萝卜片，煮沸时关火，用盐调味。
注：1。用竹丝鸡、山鸡或毛鸡，滋补效果更好。
2.竹笙(即竹荪)清脆爽口，但无味。和鸡肉一起煮可以吸收美味的鸡汤。它具有降低血压和胆固醇的作用。
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这太神奇了
竹笙炖鹧鸪鱼翅
主要成分：湿毛竹简1对(约40克)，鹧鸪1对，火腿1对(约40克)，毛鱼翅4对(约160克)，圆肉(桂圆肉)1汤匙，生姜2片，洋葱1根。
如何做到：
1.购买鹧鸪时，请卖家宰杀，洗净去脚，放入沸水中煮5分钟，取出过冷河。
2.鱼翅洗净。蟹排oboro柿子ke？耙子黄？4.兄弟？侧扫？10分钟后，捞起沥干水分，取出生姜和洋葱。
3.将竹笙、鹧鸪、火腿、鱼腿、圆肉和一片生姜放入锅中，盖上盖子，炖2小时，用盐调味。
