猴头菇做完了怎么有点苦,如何去掉

猴头菇由于生长环境和自身的生长因子，自然会有一定的苦味。如果不处理或处理不当，会严重影响口感，造成猴头菇名不副实的误区。接下来我就来介绍猴头菇如何泡制的细节。

第一步：将猴头菇表面的赃物用清水洗净，去掉根蒂(苦味的根本原因之一)，放入锅中，用30-40的温水(最好是淘米水)浸泡3.5-4小时，直到猴头菇被手捏出没有硬块为止。记住！千万不要泡在开水里。第一，开水温度会造成猴头菇营养的流失，水温超过60度会造成猴头菇活性营养成分的流失。二、开水浸泡会在猴头菇内部产生肉筋，影响口感。第三，猴头菇泡在开水里总有一种泡不好的感觉，用手捏总会有小疙瘩在里面。猴头菇的刺又硬又不伸，颜色总感觉鲜艳。

第二步：将泡好的猴头菇取出，用手挤出猴头菇的黄水，然后放一壶清水浸泡15分钟左右，再挤出黄水，重复2-3次(可以用手指在猴头菇表面轻轻蘸一点水，放在舌尖上。感觉没有苦味更好)；

第三步：将蒸锅煮沸，将猴头菇放入火中10分钟，然后小火蒸1个半小时，或者放入沸水中煮10分钟，然后小火煨1个半小时，直至猴头菇软烂；这个阶段要记住，放猴头菇之前一定要把水烧开，因为只有这样猴头菇的营养和口感才能被高温快速锁住，汤汁也不要被煮沸扔掉，！营养！

一般来说，猴头菇干适合用冷水或温水代替醋浸泡。千万不要泡在开水里。品质差的猴头菇可以放少量碱面，淘米水最好(天然碱水)。猴头菇素以肉味著称，一定要泡透才能符合要求，好的原料才能做出好菜！