鮰鱼身上粘液怎么处理

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细菌感染、

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将一勺盐倒入清水中(取决于鱼的数量)，然后将鱼放入倒入盐的水中，让其呕吐。用白酒把鱼洗干净，尤其是鱼鳃和鱼肚。倒入少量醋和胡椒，或者放一些月桂叶，用白糖码十分钟。清洗后，鱼腥味可以完全去除，对鱼的质量没有任何影响。

烹饪时加入适量的酒或醋是去除腥味的好方法。因为酒里的乙醇是一种很好的有机溶剂，会在鱼里产生腥味的三甲基氨，一渐到乙醇就会溶解，受热挥发，所以腥味就没了。

应该用什么酒？除了黄酒，白酒和果酒都可以。

醋之所以能去除腥味，是因为鱼的腥味属于胺，呈弱碱性，而醋中的醋酸能与碱性胺结合形成中性盐，可以减少腥味。

用酒去腥(什么酒都行)还是用醋好？

这取决于不同地区人们的饮食习惯。南方人普遍偏爱清淡的食物，所以爱用黄酒；北方人口味重，爱吃醋。其实很端更喜欢酒醋并用。酒里的乙醇和醋里的醋酸结合后，能产生芳香醋；加上适量的葱、姜、蒜等食材，煮出来的鱼吃起来更香。