请问海参怎么发才好,还有怎么辨别鱼翅的好坏?

取一个大海参，放在保温瓶里，倒入开水中，用瓶塞塞住，倒出过夜，清洗干净。易学易用。

鱼翅是一种干鱼翅，按生长位置可分为背鳍、胸鳍、肛鳍和尾鳍。背鳍叫脊翅、背翅或劈翅，翅垛少，质量最好；胸鳍叫翅或上绿翅，翅少肉多，质量差；称取尾翅、钩尖或尾鳍制成的尾钩；称用臀鳍做的钱包翅和翅根。尾鳍和肛鳍肉最多，翅最少，所以后两者质量最差。

鱼翅按颜色分为黄、白、灰、青、黑、混(黄-白)六种，其中黄、白、灰三种最好。因为产地和烘焙方式不同，所以有淡水翅和旬翅。淡水翅晒干或用石灰水浸泡，质量较好；旬翅泡在旬里，质量不如淡水翅。鱼翅也可以根据形态的完整性来分类。上升后成为全翼的叫排翼，是上品；上升后散开成一片叫散翼，是次品。