2个回答
绿柳
2020-12-25
。
苦味通常是糖和香料的原因
1.糖色是不是太老了？糖色老了。第一，颜色是黑色。二是苦，但不甜
2.是不是香料太多？香料过量会引起苦味，尤其是山奈。其实调料越多越好。普通香料只能用7、8种。关键是掌握调料的比例。
解决办法
1.炒糖色一定要小火，炒到枣红或者深红色
2.使用前，将香料浸泡在温水中一段时间
┘ 来者不拒
2020-12-25
苦味通常是由糖和香料引起的。1.糖是不是太老了？糖色老了就黑，苦，不甜。2.是不是香料太多？香料过量也会引起苦味，尤其是山奈。其实香料也不是越多越好，普通香料只能用7、8种。关键是掌握金额的比例。解决方案1。翻炒糖色一定要小，翻炒到紫红色或深红色。2.香料用温水泡一会再用，再说一句题外唬盐就不要再放了，免得菜咸了，苦了之后收紧
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