鱿鱼怎样做才脆

做头发就是把鱿鱼干放在清水里泡一天。然后按鱿鱼500克与烧碱50克的比例用水溶解烧碱，浸泡鱿鱼，勤翻，等鱿鱼变软变稠，捞出清水备用。

用苛性钠浸泡鱿鱼时间短，毛发生长速度快，鱿鱼的质地酥脆细嫩，干净透明，亮度好。具体方法如下：将500克鱿鱼放入盆中，加入清水(冬季有温水)，浸泡3 ~ 4小时，然后将鱿鱼头、胡须、身体分开，换成清水(无鱿鱼)，加入40毫升浓度为50%的苛性钠溶液，搅拌均匀，浸泡2 ~ 4小时，直到鱿鱼厚度增加，有光泽，这时可以用指甲捏紧，然后，逐步浸泡在清水中备用。

发泡制作时要注意：加入碱液后要经常搅拌观察，防止发泡不均匀和过度膨胀；应随毛食用，发后不宜长期存放；鱿鱼毛后富含水分，刀切后热烫时间不宜过长，否则质地不脆。

准备材料

主料是：鱿鱼(鲜)400克

调味：大葱15克大蒜1克黄酒10克醋20克酱油20克味精3克胡椒1克白糖20克淀粉(玉米)10克猪油(精制)75克各适量

油爆鱿鱼卷怎么做

1.用密集的十字准线刀在鱿鱼的一侧切开，然后刀长成5厘米宽、3厘米宽的斜片；

2.将淀粉放入碗中，加入适量的水，制成湿淀粉备用；

3.将洋葱切成3厘米长的段，将蒜瓣切成烂米，与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨头汤混合制成混合物；

4.将炒锅放在大火上，加热熟油，加入鱿鱼片，油半分钟，倒入漏勺沥油；

5.把剩下的油留在煎锅里，用大火加热。将准备好的酱料放入锅中，然后放入鱿鱼卷，翻炒几下，放在盘子里。