怎样发鱿鱼干才能又快又好?

准备一盆温水(可以完全浸泡鱿鱼)，加入适量的食用开水(市面上有卖)，用什么东西把鱿鱼干压一下。(一定要把鱿鱼干泡透)第二天就可以用了。

你怎么知道如何计算正确的水量？很简单。加完后用鼻子闻闻。如果碱的味道比较浓，说明更多。如果气味淡了，说明少了。

加水加温水后，触摸盆中的水。感觉越顺滑碱性越强。

使用前用水浸泡，如有可能用水稀释碱性味，煮前飞水(水煮后取出)有效去除碱性味。

鱿鱼干有两种，一种是煮熟的鱿鱼干，白色丝状，可以直接食用。这是我偶尔用的。我可以直接煮，或者用米酒加糖蒸10分钟。

另一种是鱿鱼干，需要油或碱毛。泡发鱿鱼干

1)上油：每500克鱿鱼干用香油10克，加少许碱，放入水中浸泡至软。

2)碱显影：按13，336，020的比例，将纯碱与冷水混合，搅拌得到5%的纯碱溶液，然后视鱿鱼的老嫩程度加入20%-30%。将鱿鱼干用冷水浸泡3小时，然后捞出，再用纯碱溶液浸泡3小时，然后膨胀均匀。取出，用冷水反复冲洗，去掉碱性味道，然后煮熟。