鱿鱼该怎么炒?

鱿鱼洗净后，切成花状，在用开水煮一下捞起，油热后爆炒几下倒黄瓜片，葱劫，味精，盐，料酒

烤墨鱼桶

配料：小乌贼()或小乌贼()1LB，一根葱，

3-4条香菜和半茶匙大蒜

可根据个人口味添加或不添加的材料：半个绿柠檬或两个九层塔(即罗勒)

调料：盐、胡椒、生粉(即菱角粉、淀粉)、黄油

练习：

1.把小乌贼/墨鱼清洗干净(很多功夫):把乌贼/墨鱼的黑皮去掉，把骨头的内脏拿出来扔掉，把乌贼/墨鱼的牙齿、眼睛、墨汁挤出来。保持鱿鱼/墨鱼身体部分完整，洗净沥干水分，保持圆柱形；鱿鱼/墨鱼洗净，切碎，加入盐和胡椒，搅拌均匀。

2.洋葱去皮切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔或者青柠檬的味道，现在就可以把九层塔切成碎片；将绿柠檬汁挤到一个小杯子里，用锋利的刀将绿柠檬的绿色外皮切成片

3.锅里放一大块黄油(很香，怕胖可以用1.5汤匙植物油或玉米油)，用文火把油融化，蒜和洋葱炒到洋葱开始透明，味道也炒好了。切碎的鱿鱼/墨鱼必须用中火煸制。可以加一点盐(不要加太多)，装盘沥水。如果喜欢九层塔或仗柠檬，现在可以把碎九层塔或臻绿柠檬皮加到炒鱿鱼/墨鱼须上，这样就做好了往鱿鱼/墨鱼管里塞的馅；

4.用小勺将鱿鱼/墨鱼管盛好，然后用尖头竹牙签将鱿鱼/墨鱼管口粘住，密封，一根一根的排列在烤盘上。，一个个装的鱿鱼/墨鱼桶白白胖胖的，好可爱！

5.烤箱300F预热5分钟，将填好的鱿鱼/墨鱼管放入烤箱，300F烘烤10分钟，取出后翻过来烤10分钟。好的

6.把烤好的鱿鱼/墨鱼管拿出来滴点柠檬汁在上面吃！

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辣鱿鱼卷

1.将鱿鱼抓伤切成块，用生姜、盐和酒称重10分钟。

2.将葱切好备用。

3.将花生放在冷油小火中，直到花生变成金黄色，备用。

4.去掉鱿鱼的腌料。锅辣了以后，鱿鱼一弯就会被捞起来。

5.爆锅后加糖和越南蒜辣椒酱(自己动手)。爆香后，加入鱿鱼和花生。

6.加入葱丝，开锅。

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辣炒孜然鱿鱼

1.把新鲜的鱿鱼洗干净，尤其是鱿鱼钓里的小鱿鱼，一个一个的洗出来。虽然麻烦，但是是最干净的方式。

2.将鱿鱼切成合适大小的块，放入热水中焯水，立即捞出，这样油炸时不会有太多的水。

3.将适量的油倒入锅中。多加一点辣椒也没关系，炒，然后捞出辣椒，夹姜，炒鱿鱼，加一点白醋和料酒，再加孜然继续炒。最后，加入大蒜和辣酱，加入辣酱后不要炒太久，否则容易发苦，可以开锅。

辣炒鱿鱼丝的方法

成分：鱿鱼

辅料：醋、酱油、湿淀粉、花生油、葱、干红辣椒、料酒、鸡汤、香油、精盐

制造方法：

1.取鱿鱼片，揭膜洗净，切成6厘米长2厘米宽的细丝，用清水浸泡；

2.热锅，加花生油25克，加热，煮料酒，加盐鸡汤，煮滚，倒入鱿鱼丝，略煮，捞出待用；

3.将干红辣椒擦拭、去蒂、去籽、切丝，大葱去皮、洗净、切碎；

4.网锅加热，加入剩余的75克花生油。当火超过50%时，加入干红辣椒、酱油、盐和醋，煎几次。剩下的鸡汤和鱿鱼倒入，煮沸，加入湿淀粉，勾芡，加入葱花，倒入香油，出锅。

玻璃鱿鱼

原材料：

鱿鱼干。菠菜心。清汤、胡椒粉、盐、味精、料酒。

方法：

将乌鱼放入温水中浸泡1小时，冲洗干净，去除胡须和皮肤，用快刀将其切成完整均匀的9厘米宽、3.5厘米宽的薄片，放入碗中，用温水清洗一次，沥干水，加入白碱，混合均匀，加入沸水盖紧，煨至水不热，滗去水，然后加入沸水盖紧， 并重复，直到鱿鱼是白色，透明和身体清洗菠菜心，把它放入沸水锅，在一个汤碗火锅煮，煮，加入鱼片，喂它两次，然后拿出来，覆盖在菠菜心。 用清汤煮开，加入胡椒粉、盐、味精、料酒，倒入汤碗中。

砂锅鱿鱼

原材料：

鱿鱼干、熟鸡皮、香菇、韭菜、火腿、猪蹄、鸡汤、精盐、料酒、生姜、洋葱、辣椒面。

生产过程

1.将清水和生石灰放入盆中，加入鱿鱼干浸泡12小时，期间搅拌两次，使鱿鱼膨胀均匀捞出，用清水漂洗干净；

2.将鱿鱼切成四厘米长一厘米宽的粗丝

，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；

3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；

4、砂锅中放上清夹，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；

5、锅内放鸡汤，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

此菜特点:色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用

肉炖小鱿鱼

做法：

1）五花肉切块（不过，也可以不用五花肉，用带点肥肉的猪肉也行，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就很了），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。

2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。

姜汁鱿鱼

原料：

新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等

做法：

1.鱿鱼处理干净，拭干水份；

2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块；

3.将所有配料混和调匀成调味汁；

4.水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出；

5.淋或者沾调味汁食用。

芫爆鱿鱼卷

原料：

水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤

风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓

制作过程：

1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.

2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.

3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.

4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.

宫保鱿鱼

材料：

水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉.

作法 ：

1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。

2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。

3.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。

酸菜鱿鱼

原料：

碱水发鱿鱼片（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜)，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤。

制法：

碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。

炝鱿鱼卷

【特点】色泽柿黄，鲜脆可口。

【原料】鱿鱼。葱,姜丝，花椒。旬，酱油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，汤。

【制作过程】

1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、旬、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。

2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。

1.将鱿鱼切成丝，用开水拍打，捞出。玉兰片切成丝，青蒜洗净劈开中间，切成寸，猪肉切成丝。

2.在煎勺里放上白油。当它加热到50%时，加入葱丝、姜丝和肉丝，翻炒，然后加入甜酱。酱香时，加入酱油、鱿鱼丝、辛夷丝、料酒、清汤。翻炒后加入青蒜和味精，翻炒均匀。

以上楼层对家里来说太麻烦。应该比较简单。将鱿鱼和少许木耳芹菜切丝，放入沸水锅中加入低油洋葱和生姜，在水中加入少许盐，加入少许味精鸡粉，在锅中翻炒。