海参的泡制与烹饪方法

海参的选择：

1.精选海参：优质海参深褐色，光亮半透明，海参内外均匀膨胀成圆形，肌肉厚实均匀，内部无硬心。拿着海参的一端颤抖有弹性，肉刺完整。劣质海参参，红色，软而粘，细而大，有大坑，刺尖而不直。

2.消除海参苦味的小贴士：将浸泡后的海参切成所需形状，每5000克海参加入250克醋和500克开水，然后倒入海参中搅拌均匀。海参在醋中浸泡后收缩变硬，海参中的灰粒(碱性物质)被醋中和，溶于水。然后，将海参放入自来水中浸泡2-3小时，直到海参变小变软，没有酸味或苦味。沥干水，然后烹饪。

3.海参属于棘皮动物，生活在浅海海底岩石或沉积物的缝隙中。烹饪用海参的形态特征可分为刺参和刺参两种：(1)刺参表面有肉刺，颜色多为黑色、灰白色，品质优于刺参。品种有灰参、梅花参、方形海参等。(2)轻参：表面多光滑无肉刺，黄褐色或黑色，质量不如刺参，品种较多，其中黄玉参质量较好。黄玉人参，主要产于南海，圆柱形，腹部略平，土黄色，背部有许多疣状突起。

4.海参体型大，肉厚，体内无砂，是最好的。

市面上卖的海参一般都是干海参，家庭简单给海参浇水的方式是：

第一步：将热水瓶装满开水，将洗好的干海参放入其中(不要放太多)，盖紧，12小时后取出。膨化后的海参要反复清洗，去除残留的化学成分；

第二步是沿腹部开口，取出内脏，洗净后用冷水浸泡5 ~ 6小时，然后煮熟，适合红烧、葱炖。

保存时注意：海参不能长时间保存，最好不超过3天。储存时用冷水浸泡，每天换水2-3次，不要沾油，或放在无冰冰箱中；如果是干货存放，最好放在密封的木箱里，防潮。

海参在家庭中常见的食用方法和食疗效果(适应家庭保健)以下是一些干海参的做法，请学习：

1.用水制作后直接食用。用水制作后，放入锅中蒸熟，然后加入适量冰糖、白糖或蜂蜜，少量开水，趁热食用。

2.在家做饭。煮汤的时候，炒成块。

3.取适量海参，加冰糖，熬汤，每天早上一腔服用(疗程不限)，治疗高血压、动脉硬化。

4.将海参磨成细粉，每次2克，加入胶6克，加半杯开水溶解，用米汤取穴，每日三次，治疗痔疮出血。5、羊肉海参汤：海参、羊肉片、水煮汤、加姜、盐调味适合阳痿、尿频、

6.猪肉海参汤：将海参和瘦肉切片，一起熬汤，加盐调味。适用于体弱多病或病后及产后的调整。

7、肝胰海参：50克海参，水洗；猪胰脏1块，猪肝100克，切成长块，放入沸水中，放入砂锅中，加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、洋葱、盐、猪油，炖成熟食。具有补肾润燥、养血补血的功效，可用于遗尿、遗精、阳痿、尿频。

8.木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20-30克，猪大肠150-200克，一起煮熟，用盐和味精调味，可治疗阴虚肠燥型便秘

11.海参500克、酒炒全龟、巴汉肉、旬炒牛膝、碎纸、龟甲、鹿角胶、枸杞籽、羊肾(去筋)、旬炒杜仲、洋葱籽各200克、海淘肉100克、猪脊髓10根(去筋)，全部磨成细粉。

12.海参粥：水发海参50克，黄米100克。海参配黄米切片煮粥，趁热吃。

13、海参汤：150克，鸡肉(或猪肉、排骨等肉类)250克，炖；

14、海参肠、开水，可治愈胃肠疾病、溃疡等。

15.红烧海参配料：泡好的海参750克，腹肉500克，老带骨鸡500克，湿蘑菇50克，肉丸10个，生蒜1块，虾米25克，猪油150克。配料：精盐、味精、九韶、酱油、红酱油、香菜、生姜、洋葱、芝麻油、甘草和少量湿淀粉。做法：1。将海参切成长约五六厘米，宽约两厘米的块，与生姜、洋葱和精盐一起放入锅中煮沸，加入绍酒，浸泡掉海参的腥味，然后捞起，除去生姜和洋葱。把肚腩和老鸡切成块。2.将猪油放入锅中加热，放入海参中煸制，然后倒入锅中(锅底覆有竹子)。将肚腩和老鸡翻炒，撒上邵酒，加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红酱油、两汤、甘草片，然后倒入海参锅中，先用武火煮沸。然后将海参、香菇、肉丸、虾皮捡起来，放入汤碗中，将原汁放入锅中，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉稀释，加入香油、猪油，拌匀，淋在海参上。上菜时保持2碟香醋。特点：此菜烂软可口，风味浓郁，营养丰富。

16.雪花海参原料：海参500克，鸡胸肉25克，鳜鱼肉15克，大油1500克(食用量约40克)，酱油20克，料酒15克，盐3克，味精15克，葱和姜末各3克，蛋清5克，水淀粉70克，葱油做法：将海参切成条状，用开水烫一下，倒出即可。鸡胸肉去皮去筋，用鱼切碎。将鸡肉末和鱼肉放入碗中，加水，加入蛋清和淀粉，搅拌成粥。把油放在锅里，等到油热到30%，把鸡肉和鱼末倒入漏勺，让它漏在油里。如果不漏，用手按勺子，漏出来就是雪花。汤匙放油，镬放葱、姜，放酱油、料酒、汤、盐、味精

、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参上。 17、玉兔海参 主料：水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。 做法： 1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。 2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。 3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。 特点：鲜香爽口 18、灌海参 主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。 制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。功能：补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。文章参考： >