2个回答
暮光
2020-12-25
店里常用的海参有两种，分别是关东参(俗称大武参)和辽宁参。就像这个说的，‘苦味’应该是关东人参，因为上面附着了很多杂质，所以要用小苏打把海参放在热水里泡几天，直到变软，然后洗掉外面的泥沙和黑色的‘衣服’。如果有残留物，很容易有苦味。如有急用，还有一种方法是将海参用火烤至其外层的黑皮褪色，然后用热水浸泡，用蒸锅蒸软。
至于辽宁人参，用冷水浸泡一天左右，切好，洗掉杂质。放入冷水中，加入一些生姜和洋葱黄酒，用大火煮沸，煨制，四五个小时后捞出，擦掉残留的沙子，用水冲洗，然后再次煨制
海蹭然营养价值高，但是没有味道。如果是家里做的，可以去超市买包装好的鲍鱼汁
或者高汤来烧。还有另外一个办法 试试看这个 这个是自己体会的：）
将干海参先放在烤箱内烤20分钟，或者在炉上烤片刻再水发，即可去除味道。吃的时候要有味道浓厚的佐料。
另外提醒你，不可大量生食海参。
梅花参等有些海参体内含有的海藏，它有细胞毒性和溶血毒性，可抑制神经传导。皮肤渐后会发生红、肿、痛等症状，口服后会发生呕吐、腹痛等症状，需使用抗乙醯胆碱酶药物解毒。
在食用时拌入食醋，会有一定的解毒作用
何必那么矫情
2020-12-25
如遇苦海参，可用醋中和，但梅花参稍苦，中医认为清热去火效果最好。
干海参产品质量比较硬，需要先膨胀再煮。因为品种多，质地不同，要根据其质量特点采取不同的方法。
1.海参(辽参、博神、胶东人参、关西人参、关东人参、梅花参、防神人参都可以用这种方法制作):
(1)水煮法：将刺参表面的灰、沙清洗干净，放入干净的容器中，倒入开水浸泡至刺参外部变软，捞出放入盛有热水的干净铝锅中，大火加热。煮沸后，小火煨约30分钟，去除海参内腔的坚韧膜，用沸水浸泡12小时。水冷却后，放入沸水锅中煮30分钟，然后用开水浸泡。如此反复数次，挑出使用软糯颤抖，并继续用火和开水煮沸。
(2)保温瓶发法：将海参表面的灰砂洗净，放入干净的容器中，用开水浸泡2小时左右，然后洗掉人参体外的黑灰和杂质，再将人参放入保温瓶中(小海参可以用普通保温瓶，而梅花等大海参则需要广口保温瓶)。用开水灌满瓶子，盖上瓶塞8-12小时()如果有硬心，说明还没有发育完全，可以再次放入瓶中继续膨胀。如果人参体薄、软、无弹性，说明太热，必须尽早煮熟。
2.鲜活海参正在崛起：
活海参的烹饪方法与干海参相同，但比干海参更美味营养。活海参的初级加工显简单。活海参从海上捕捞或从市场上购买时，从头到尾剖开，去除内脏，去除人参口，防止“自溶”。
(1)煮法：将去内豫嘴的活人参放入沸水中煮至缩小，然后放入盛有小米水的锅中，煮1-2小时，待海参煮嫩后取出，洗净备用。
(2)高压锅法：锅内加水煮沸，放入去内豫嘴的活人参，煮沸后取出。高压锅加水，放入炒好的海参，盖上盖子，大火压。高压锅吹气时，用小火20分钟。
活海参上升的注意事项：
(1)洗海参嘴，不然压出来的海参味祷好。
(2)泡海参的时候锅里的水要多一些。
(3)高压锅的水量应控制在海参重量的3倍左右。水压多的海参不新鲜，水压少的海参口感不好。
(4)把握按压时间。如果压制时间太长，海参会太软，压制时间太短，海参的味道会太硬太苦。真正压成的海参，味道略像煮熟的鲍鱼海螺一样清爽新鲜。
3.大黑参正在兴起(靴参、猪参、灰海参也可以应用):
将草乌火烧至皮焦黄，取出，放入沸水中浸泡至皮软，用刀刮去焦黄的皮，用清水洗净，放入冷水锅中煮沸，煨2小时，剖腹除去腹腔内坚韧的膜，然后放入沸水锅中，煮沸后煨2小时，取出放入沸水中煮沸。挑软质感的用。如果你心硬，那就继续用火煮，用水煮。
4、马铃薯玫瑰：
将马铃薯放入沸水盆中浸泡至从外软化后，取出放入冷水锅中煮沸，然后用小火煨至体积扩大到原来的两倍，取出放入沸水盆中，继续膨胀至水凉，取出剖腹取出腹腔内坚韧的膜，然后放入沸水锅中煮20分钟左右，
3.煮海参时避免甲，以免破坏海参原有的清香、鲜度和嫩度，煮的时候要加料酒去腥。
4.传统上海参以咸鲜为主，但也可以做成酸辣汤，或毡根芥末。鉴于海参一般以大菜或第一邓的形式出现，很少做成麻辣味、酸甜味或咖喱味。
5.大海参煮的时候很难尝到味道，必须用小火炖很久。
6.海参生长时，工具和水不应沾油、碱、矾、盐等。油、碱、明矾容易分解溶解海参，盐则使海参难以渗透。
7.海参不能用铁锅或铜锅，但一般选择陶瓷锅或不锈钢锅。
8.将膨胀的海参立即浸泡在蒸馏水中，每24小时换水一次。水温越低(前提：0以上的水)，保存时间越长。
9.海参一般是要勾芡的，但是如果酱料勾的不好，会让海参吃起来不那么顺滑。所以增稠的时候一定要远离火，酱汁要慢慢淋透，直到每次。酱料完全包裹在海参上，才能第二次淋透；也要喷几次清油，温度最好保持在90-95。
10.为避免海参上桌后水分输出过多，应先将海参浸泡在水中(一般将整个海参浸泡在沸水中2分钟左右，将海部浸泡在沸水中15秒钟，将5克重的海参片浸泡在沸水中30分钟左右)，然后使用毛汤。
