为什么蒸鸡蛋碗底的部分会黑黑的呢?

鸡蛋2冷开水约5汤匙盐1/2茶匙厨房纸巾1芝麻油1/4茶匙。

练习：

【1】蛋液打散，直到蛋清和蛋黄混合均匀，没有大的凝结。

【2】加冷开水(不要直接加生水)，边加边搅拌均匀，然后加盐搅拌均匀。蛋液和水的比例是1:2

【3】用筛子滤出气泡，或者用厨房纸巾吸掉蛋液表面的气泡，保证液面光滑平整，这样整个蛋羹就不会有难看的蜂窝了。

[4]盖上保鲜膜，放入蒸笼，大火加热。蒸锅里的水开了，转小火蒸10分钟左右。

【5】煮好后，沿碗边倒一点香油。

蒸蛋底部变黑有两种情况：1。蒸蛋碗最好是正规商家生产的瓷碗。不良厂家生产的不锈钢碗、瓷碗含铅量超标，蒸出来的鸡蛋会变黑。2.鸡蛋蒸得太久或太干，使蛋羹变成“蜂窝”，口感差。如果想让蒸出来的蛋羹有细腻顺滑的感觉，看看蒸的过程中用到的技巧就知道了。

1.将三个鸡蛋打成一个碗，打碎。

2.开始加水，水应该是蛋液的三倍(也就是三个鸡蛋放9倍左右的水，所以用蛋壳加水比较方便)，加的水一定是温水，这也是蒸蛋羹的诀窍。

3.轻轻向一个方向搅拌鸡蛋和水。实力一定不大。尽量让蛋液不要泡太多，直到混合均匀

4.根据个人口味加盐。我喜欢放一些蚝油(可以去超市买，但是李锦记的好)，这样蒸出来的蛋羹味道就好了。注意：无论加盐还是蚝油，都不能加太多。鸡蛋不吃盐。加盐过多会彻底破坏这邓的美味

5.放入蒸笼开始蒸。注意让蛋羹鲜嫩的第二招：等水烧开再加入蛋液，盖子盖不紧(用粗手指留缝隙)

6.蒸7-8分钟后，你会发现鸡蛋已经凝固了。试试是不是用筷子蒸就可以开锅了

7.根据个人口味，开锅前可以准备一点韭菜、香油、酱油。开锅后倒入蒸好的蛋羹中。