腌减鸭蛋为什么会油?

鸭蛋粗糙有腥味，煮熟了味祷好，但做成咸蛋味道很好，蛋黄容易出油。鸡蛋品质优良，食用方式多样，不受影响。还有自制咸担

其中放白酒是咸蛋多产油的关键，一定不能忘记。因为白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，蛋黄中的油被挤出来。新鲜鸭蛋洗净，晒干(不要放在太阳下)，放在坛子里。然后，在锅里，按照每五十个鸭蛋四公斤水的比例，在水中加入适量的生姜、八角和胡椒。煮出香味后，加入1公斤盐、一点白糖和50克白酒。旬完全冷却后，倒入放新鲜鸭蛋的罐子里，最好不要经过蛋面。盖上罐子，密封，存放20天左右。