怎样腌鸡蛋才会使腌好的鸡蛋蛋黄流油

我听说过一个方法，希望对你有帮助：鸡蛋(或鸭蛋)洗净晾干，蘸白酒(二锅头等常见白酒)。确保所有的鸡蛋都蘸上白酒，然后蘸上厚厚的一层盐，然后用精盐家用。最后放入密封好的塑料袋中，20天后即可食用。据说用这种方法腌制的蛋黄可以保证所有的鸡蛋都是油的。

如何卤蛋才能让卤蛋的蛋黄变油？咸蛋怎么腌制，怎么出油，怎么保存臭鸡蛋吃？你可以在这里找到答案

1.用旬腌制鸡担腌制时，将盐溶解在沸水中，直至饱和(即旬有点咸，有点苦)。旬冷却后，将洗净晾干的鸡蛋一个个放入旬中，在旬中倒入一小杯白酒，封住坛口，30天左右开坛即可。用这种方法腌制的咸蛋简单快捷，蛋黄富含油脂，特别清香可口。

2.将鸡蛋浸泡在白酒中。浸泡时，将洗净晾干的鸡蛋放入白酒中，逐一浸泡，然后将精盐滚动，放入容器中，放置30天左右。这个方法最简单。

3.取适量花椒、五香八角、蒜子、生姜、精盐，放入水中煮沸20分钟，倒入瓷缸中。然后将洗净的鸡蛋浸泡，将坛口封紧，40天后即可食用。这种咸鸭蛋味道浓郁，略带咸味，味道鲜美。

4.草木灰腌制。草木灰加盐，用水蘸蛋壳(市面上卖的大部分产品都是这样腌制的)

5.米汤腌制，用米汤或煮米线后的汤加入黄泥或红泥，加盐(盐的量不成比例，根据自己要求的咸淡而添加)。据说这种咸蛋黄出油最多。

另外最近有人用高压锅腌制，腌制只需要3-4个小时！方法如下：首先用冷开水和盐配制饱和盐溶液，将未受损的新鲜鸡蛋放入高压锅中，将饱和盐溶液倒入鸡蛋中，使鸡蛋和盐溶液的体积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将橡皮筋安装在高压锅盖上并拧紧。然后拿着打气筒，把它的风道接到高压锅盖的出气口上，把空气注入锅内。然后拆下泵，盖上高压阀，静置3-4小时。最后，拆下高压阀门，打开高压锅，捞出鸡担由于鸡蛋浸泡在饱和盐中，盐溶液在高压空气的作用下快速渗透到鸡蛋中，因此在短时间内快速固化，咸鸭蛋更加均匀。

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你说的是咸蛋，10斤鸡蛋，2斤盐，1个辣椒，一点八角，肉桂，鲜姜。鸡蛋洗净晾干，擦干净，放入容器中，剩下的食材放入锅中，加水煮沸，让其冷却。将它们加入保存鸡蛋的容器中。腌制50天后即可食用。

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1.将鸡蛋洗净，用布擦干

2.鸡蛋皮上沾一层黄酱，滚一层盐

3.找一个干净防漏的塑料袋，把包好的鸡蛋放进去，挤出空气，把袋口扣紧

4.最后放在冰箱里10天左右，取出，洗净鸡皮，煮熟

特点：不会像传统的鸡蛋打久了发臭，淹油很香

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不想麻烦的话，最简单的方法就是把鸡蛋洗干净蘸盐，然后封在保鲜袋里，半个月就可以吃了。我的鸡蛋就是这样变咸的！你试试！

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腌制鸡蛋时加入一些白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。

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腌制咸蛋并不复杂。

首先将需要腌制的鸡蛋洗净，清洗掉外皮的胶体保护膜(鸡蛋可以提前一小时泡水)，然后捞出晾干备用；将旬按一公斤鸡蛋兑两两盐的比例煮沸，煮沸时加入适量胡椒粉。煮好的旬冷却后，可以把洗好的鸡蛋放进去(最好把咸蛋放在罐子里)。一个月后，你可以煮咸蛋吃了。

咸蛋不能低温腌制，蛋黄不出油。如果治愈太多，蛋黄和蛋白质会腹泻，味祷好。可以随时检查，拿出一个煮一煮，尽量不要看热度。

况且鸡蛋价格便宜的时候，咸蛋是很好的保鲜方式。

需要注意的是，当你再次腌制第二轮鸡蛋时，在第一次腌制的旬中加入盐后，你仍然需要再次煮沸它们，否则腌制的鸡蛋会变臭，因为这将导致鸡蛋变臭

看别人在网上教的，自己试试。一公斤鸡蛋被用作实验。

生鸡蛋洗净，用凉白冲洗，以免鸡蛋有水。

用沸水冲洗盐，使其完全溶解。水必须足够咸。否则咸蛋不咸，容易变质。

水冷却后，倒入一个小罐子里，然后把鸡蛋放进去。水不能超过鸡担关上盖子。

以后每天把鸡蛋翻过来，不然鸡蛋容易发臭

30天左右就可以吃了。腌制后，可以将咸蛋煮熟，放入冰箱冷藏。

熟咸蛋可以当稀粥吃，也可以当配菜吃，生咸蛋可以当咸蛋花汤吃。

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干腌咸蛋

将洗好的鸡蛋浸泡在白酒中，然后将鸡蛋在盐中滚一圈，种上盐后放入密闭的塑料食品袋中，将袋口扎紧并密封，一周后，咸蛋被腌制。

咸蛋是一道家常菜，腌制方法很多。生盐、熟盐、泥盐、干盐、纸盐……各种盐法长短不一。有的人腌制不好，酸的或者半壳的，煮的时候爆乒乓，或者太咸进口。我用沙子腌制。经过反复验证对比，沙盘卤制效果最好。而且沙咸蛋的优点是用盐少，防沙消除了苍蝇虫咬和霉菌污染。第三，时间长了还不错。蛋黄长时间油，蛋清不烂不软。

用沙子腌制鸡蛋的方法是：

鸡蛋一斤，细沙一斤，水三两，盐一两，辣椒，八角，茶，酒，糖，味精。容器中的一层咸砂和一层鸡蛋应埋在砂中并覆盖，以防干耗。拿出来放在沙子里煮了再吃。沙子可以反复使用。