怎么用麦芽糖做糖色

炒糖，准备5斤冰糖，5斤冷开水备用。冰糖在干锅里翻炒，直到冰糖完全融化冒泡。关火。拿个勺子把水倒进锅里。小心它会飞溅和燃烧。直到水完全倒入锅中。让它冷却。

[糖色练习]

1.在煎锅里加入植物油和麦芽糖，用中火翻炒。

2.炒至麦芽糖完全溶解，颜色变暗时转小火。

3.当糖浆变得越来越暗，变成棕红色时，迅速加入沸水，混合均匀，关火。

[红烧肉]

1.用麦芽糖上色。将五花肉和麦芽糖放入锅中，小火煮15分钟，然后油炸，可以解决着色不均匀的问题。

2.用白糖上色，锅里放油，油温过高前放一汤匙白糖，用勺子搅拌至完全溶解成红糖汁，然后把切好的肉倒进去翻炒。

3.用冰糖上色，冰糖放入油锅后翻炒。目的是加热均匀，随时用铲子搅起糖浆，火力不宜过大。颜色变成红色。加入肉块，立即翻炒。

4.用红糖上色。上色方法同上，只是略苦。这种方法很少使用。

5.用葡萄糖上色，肉烧好后洗净，用刀刮去表面的糊，放入锅中，中火煮10分钟，捞出沥干，放上两个葡萄糖，均匀抹在肉表面，放上两分钟，放入油锅炸熟。

6.用酱油上色，将酱油倒入热油锅中，煮一会，加入五花肉上色。

7.用红米粉上色，加入红米粉红烧猪肉。

是的。就是熬糖！把糖放在油里煮，用小火煮，不然很容易把可乐煮开。

麦芽糖版红烧肉：

配料：五花肉500克，麦芽糖30克，酱油2汤匙，生姜3片，料酒1勺，葱蒜少许，茴香8克，香叶4片

1.将带皮的五花肉切成2厘米的方块，然后用冷水焯水3次。

2.准备葱、姜、蒜、八角、陈皮，锅内烧植物油，将油倒入料中翻炒。

3.加入沥干的五花肉，中火翻炒至表面微黄。

4.把大材料拿出来，放在托盘里备用。

5.锅中倒入少许油，加入30克麦芽糖，翻炒至半融化。加入炒好的红烧肉，翻炒至每块肉都有糖色。

6.如图，红烧肉表面加热水。加入料酒，2-3汤匙酱油，加入香叶，盖上锅盖，小火煨30-40分钟。

7.煮到水快干，用大火收集汁液。

8.菜上撒葱花，炒出香喷喷的红烧肉。