芥菜怎么腌制

榨菜食谱1。芥末(也叫芥末结)10公斤

将新鲜芥末切成丝，盐腌24小时。挤水。

2.一公斤盐(用大部分腌制的芥末，剩下的和其他调料混合)

3.辣椒粉3两

4.1公斤大蒜

5.味精3两

6.醋：半斤

7.熟大豆油：3两

8.糖：3两

将榨出的芥末和调味料混合。

配料：芥菜结30斤，精盐3斤，花椒、八角适量。

准备：

1.把买的芥末疙瘩洗干净，剥下来。比较大的芥末疙瘩可以切成两半。

2.如果要用辣椒和八角，在加水前先用适量的水将辣椒和八角一起煮开，待凉后备用。如果不用辣椒和八角，直接用清水，但最好不要用自来水，因为国内的自来水达不到直接饮用的标准。

东北芥菜结的腌制方法1

将处理过的芥菜疙瘩用清水浸泡两天，中间换两三串，然后捞出直接放入泡菜坛子里。放一层芥末疙瘩，上面均匀撒一层盐。

腌制两天后，将泡菜坛子装满水，按下干净的石头等重物，轻轻盖上，防止灰尘落入其中。

东北芥菜结的腌制方法二

将处理好的芥菜疙瘩放入干净的大锅中，撒盐拌匀，腌制四五天，待芥菜疙瘩出水后放入泡菜坛子，然后用清水灌满坛子，压重物，盖上盖子，防止烟灰掉进去。

补充说明：

1、适量的花椒、八角随你喜欢，或者不用花椒、八角，只用盐腌芥菜结也可以。

2.榨菜结不同于腌制的东北酸菜，需要在榨菜结中放入大量的盐，用清水浸泡，去除食用时多余的咸味。

3.芥茉疙瘩腌制一个月左右就可以吃了，腌制好的芥茉疙瘩春天可以拿出来晒干，这样存放一两年也不会碎，吃的时候会泡在水里。