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祢是莪心上の傷疤
2020-12-25
朋友你好！
首先根据你的要求给你推荐最合适的方法：高压
根据这种方法，你可以直接在高压下吃一半的海参，另一半可以用保鲜膜包起来，密封在一个方便的袋子里，存放在冰箱的冷冻室里。
1.打开活海参清洗内脏(保留肠道，营养价值高)，清水洗净。
2.将海参放入沸水中煮沸(目的是为了快速将海参中的水分烧开，所以最好用开水，这样海参会迅速缩小)。海蝉小到不再缩小时(2-3分钟左右)，取出冲洗干净。
3.将海参放入高压锅中，加入纯净水、八角、洋葱和生姜(每500克活海参去除内脏后，加入约3-5颗八角和适量的洋葱和生姜)，煮沸，用小火蒸12-15分钟，停止加热，让其自然冷却。
4.把煮好的海参拿出来(煮好的海参需要再次压至全身发软)，用清水冲洗干净，然后把海参放入带冰块的纯水中，放入冰箱冷藏(温度应为0 ~ 4)三天左右，直到海参变大变软。在此期间，海参应每天用纯净水和冰更换一次，以加快生长速度，防止海参腐烂。
5.烹饪前，将海参用开水焯一下，捞出。
技术要点：要掌握活海参在高压锅里的加热时间。时间长了海参会烧起来，但时间短了海参还是硬的咬不动。判断加热是否合适的标准是用手拿起冷却后的海参，捏一下感觉全身发软，夹在中间，发现海参两端都在抖，这就成功了。
鲜海参的做法：【澄城海参】
取出肠子。生吃加芥末或者美颜都好吃！
活海参的初级蒸煮处理有以下作用：一是去除活海参的强烈腥味和涩味，突出其鲜味；其次，掌握活海参的质地；如果温度太高，海参就像橡胶条一样难以咀嚼，干燥而无光泽；如果温度不足，活海参的质地达不到软糯肉的程度，效果不理想。接下来，对活海参的两种主要催熟方法进行了比较和介绍。
第一种方法：将整个活海参放入煮沸的淘米水中焯水，迅速取出，用清水冲洗，剖开腹部，挖出海参内脏，用水取出。将第二次淘米水放入锅中，加入海参煮沸，用小火蒸四五分钟左右，取出沥干水分，即可直接将菜煮熟。
注意事项：要用淘米水煮熟，可以软化海参的肉质，消除海参的腥味和香味。(2)活海参煮熟后，捞起时要慢慢冷却，然后用刀定型。这种方法加工的活海参一般适合凉菜(如拌、炒、醉)，其代表菜有冷活海参、炒金丝活海参、醉活海参等。(4)这种方法的优点是加工方便，容易掌握温度，缺点是活海参的口感比较简单，调味时要注意。
第二种方法：将活海用蛋清和白糖打几分钟，然后用清水洗净，放入高压锅中，加入肉汤、八角、洋葱和姜片，煮沸，加热10分钟左右。取出活海参，用热碱水浸泡4小时左右，然后捞出，用清水洗净碱水，然后放入纯水中，在冰箱中冷藏5小时左右，取出海参，开膛，取出内脏，用开水捞出，换刀整形。
注意事项：用这种方法处理的活海参，适合热菜，一般采用烧、炸、煮的工艺。其代表菜有：葱炒活海参、扒活海参等。 Masteri
