怎样腌制咸蛋最简单

用白酒打湿鸡淡用盐包裹鸡淡放七天

把鸡蛋放在装满海盐的瓷器里！封印！动手吧！一周左右！刚刚好~

旬浸泡法是将咸蛋浸泡在旬中。加工时，旬浓度为20%(开水80%，盐20%)。将生鸡蛋洗净，用旬浸泡。鸡蛋的顶层应该用竹笆或其他东西压住，以防止顶层鸡蛋漂浮和脱离水。咸蛋密封30天左右即可成熟。旬浸泡法加工的咸蛋不宜长期存放，否则蛋壳上容易出现黑点。

1.新鲜鸭蛋用冷开水洗净表面，晾干，用白酒浸泡一段时间，捞出后均匀撒上一层盐，然后将鸭蛋放入透明塑料食品袋中，扎紧袋子密封，存放在干燥的地方，10天后食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋不仅比常规腌制方法提前成熟15天左右，而且风味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，耐贮藏。

2.用饱和旬腌制。水和盐的量取决于鸭蛋的量。腌制时，将盐溶解在沸水中，达到饱和(浓度约为20%)。旬冷却后倒入缸内，将洗净晒干的鸭蛋一个个放入旬中，封住缸口，放在通风处，25天左右开缸即可烹饪。用这种方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄里有很多油，味道特别香。

3.糊固化法。取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒，拌匀。然后将洗净晾干的鸭蛋一个个用面糊包好，滚一层盐，放入缸中，封住缸口。将盐和面糊混合，让盐渗透到鸡蛋中，25天后取出烹饪。

4.白酒浸泡法。鸭蛋每5公斤，60度白酒1公斤，精盐0.5公斤。腌制时，将干鸭蛋逐个蘸白酒，然后卷上精盐，放入容器中，密封在干燥阴凉通风处，30天左右取出煮熟。

5.腌制辣咸担准备一碗辣酱和精盐，洗一些新鲜鸭担腌制时，用清水洗净瓷缸，然后用开水擦干。将鸭蛋一个个均匀的蘸上辣酱，再在精盐里滚一圈，然后轻轻的放入瓷缸里，在最上层撒上一点精盐，用牛皮纸盖好，放在阴凉通风处。30-40天后，就可以打开罐子做饭了。

6.辣、咸、酒蛋腌制。将浓稠的辣酱和白酒按8:2的比例混合均匀，将洗净晒干的鸭蛋一个个放入，再用精盐卷好，然后放入瓷缸中，密封紧密，腌制70-90天。这个腌鸭蛋是辣红的，满满的酒，咸咸的，微辣的，好吃。

7.五香咸鸭蛋腌制。取花椒、肉桂、茴香、生姜、精盐，用等量的水煮沸20分钟，倒入瓷罐中，将洗净的鸭蛋浸泡在其中，密封罐口，40天后即可食用。这种鸭蛋风味浓郁，微咸，味道鲜美。