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南巷清风
2020-12-25
材料切片
1。糯米粉600克
2。3汤匙清粉(不要加，加这个做的年糕更硬更咬)
3。切片糖或椰糖400g(白糖白的可以用)
4。椰子汁
5。水(水和椰奶的总量是，如果不想要太多的椰奶，可以增加或减少水和椰奶的比例)
练习1。首先将切片糖或椰糖用水煮沸溶解，用布袋过滤；
2。将糖水椰汁混合倒入粉末中，混合均匀成粉浆；
3。用筛子过滤浆液4-5次；这样浆料中基本没有颗粒，可以搅拌均匀；
4。分成6小份，放入锡盘(或其他盘子，先刷一层油)，放入蒸锅蒸1小时。
5。蒸熟后(试着用筷子插入)，摊开，用保鲜纸一张一张地包好，放入冰箱，冰敷3-5天，颜色会变成褐色，变硬。这样就可以吃了。
6。吃饭时，将年糕切片，将蛋液贴在两面，煎熟。
小把戏
1。纸浆要用滤网彻底筛选4-5次才能完全混合。这种方法比传统的用筷子搅拌更好，更准确。
2。这个重量的含糖量很轻。如果需要稍微甜一点的，可以多加50-100g糖；
3。如果蒸盘又大又高，要蒸1.5个小时以上。
材料
1.糯米粉：200克(约1杯3/4杯)
2.成粉(小麦淀粉):40g(约1/3杯)
3.白糖：120克(约2/3杯)
4.水：100毫升
5.椰奶：180毫升(约3/4杯)
6.一点红色(或其他颜色)食用色素
“注意”
1.最好用秤称一下糯米粉和面粉。如果没有水垢，糯米粉和面粉的比例大约是5: 1。
2.糖可以根据个人口味加减。女儿吃了一条小鲤鱼，评价说味道很好，再甜一点就更好了！
3.椰奶是那种浓稠的椰奶，不是那种用来当饮料的“椰奶”。一般在中国超市有卖，也可以在美国超市(比如卖零食的货架上)找到。椰奶和水可以根据个人口味调整。如果喜欢椰奶，可以多加椰奶而不是少加水。
练习1。先用油刷鱼模：蒸好的年糕容易脱模很重要。
2.将糯米粉和米粉放入较大的容器中拌匀备用(有些药方提到先过筛，我比较懒，没过筛)。
3.白糖和水混合后，放入微波炉中加热约1分钟，搅拌至白糖完全溶解，然后加入椰奶，搅拌均匀。
4.在糯米粉/面粉中慢慢加入椰子糖浆，用手动打蛋器搅拌，直到“米浆”变成非常均匀细腻的半稀糊状。
5.倒出少许米糊，加入少许红色食用色素，拌匀成红色糊状，在鱼的脊、鳍、尾、口处刷少许红色糊状。
6.将糊状物小心倒入预涂油的鱼模型中(约90%满)，在大蒸笼中用大火蒸熟。蒸熟后，“小鲤鱼”蒸30分钟左右，“大鲤鱼”蒸1小时左右。当你用牙签插进去再拔出来的时候，干净不粘，说明“年糕鲤鱼”蒸透了！
7.蒸年糕鲤鱼要冷却脱模——据说热脱模会造成年糕鲤鱼变形。虽然模具上了油，但是脱模并不是一件容易的事情。另外，最好提前在年糕鲤鱼的盘子上刷一薄层油，这样年糕鲤鱼就不会紧紧地粘在盘子上了。
材料
糯米粉300克，红糖1杯半，水1杯，红豆半杯
练习1。煮1杯水，冲成红糖，搅拌。
2.将糯米粉倒入糖水中，搅拌均匀。放入蒸好的红豆，搅拌均匀。
3.6寸圆模，铺锡纸，锡纸上刷油，防止粘。也可以铺粽子叶，这样蒸出来的味道会更好。
4.将混合好的糊状物倒入圆形模具中。我把它放在高压锅里蒸30分钟。
5.取出，放凉，然后切成p
糯米粉4杯，红糖2杯，水2杯，白芝麻1汤匙，少许油，玻璃纸1张
练习(1)将所有材料混合均匀，倒入玻璃纸的圆形模型中，在蒸笼中用大火蒸2小时。
想让我低头那你跪下
2020-12-25
苏州确实有这种年糕，糖年糕。很难做到。糯米粉蒸熟，搅拌成黄糖、青梅或红枣，然后揉捏。这是最难的一步。成型后，用细线将
