夏天如何做干鲍鱼汤

鲍鱼鹤鸦螺汤

主料：鲍鱼干片60克，蜗牛6-8只，鹌鹑5只，瘦肉300克，生姜2片。

批处理：

怎么做：(1)将干鲍鱼片放入清水中浸泡一小时左右。(2)买蜗牛时，请敲掉壳，切掉尾巴。(3)蜗牛肉加少许盐，搓揉洗净。(4)鹌鹑应出售，以代替刽子手，切除内脏，切断脚，清洗。(5)煮适量水，放下一片生姜，加入鲍鱼片、蜗牛、鹌鹑、瘦肉，煮五分钟，然后捞起洗净。(6)将12杯或适量水放入锅中煮沸。加入鲍鱼片、鹌鹑、蜗牛、瘦肉、生姜，煮三个半小时。加盐调味。

特长：鲍鱼养阴、养颜、明目。角螺滋阴明目。仙鹤乌鸦滋养五脏，补中强筋。

人参鲍鱼生鱼片汤

主要成分：西洋参片20克，鲍鱼干60克，生鱼380克，猪头肉300克，红枣10颗，生姜1颗。

配料：调料：盐适量。

怎么做：(1)西洋参红枣洗净。(2)将干鲍鱼片放入清水中浸泡一小时左右。(3)烧开适量的水，放下一片生姜，放下干鲍鱼片，将猪肉煮五分钟。(4)生鱼宰杀后，将水洗净擦干。(5)热锅，加一汤匙油，放下生鱼，煎至两面微黄，捞起。(6)将12杯或适量水放入锅中煮沸。加入生鱼、西洋参、碎猪、干鲍鱼片、红枣，煮三个半小时。加盐调味。

特别点：西洋参益血健脾益肺。生鱼产生肌肉和皮肤。鲍鱼营养，滋润干燥，明目。红枣补脾胃，益气生津。

将干鲍鱼放入冷水中浸泡4小时，然后放入60左右的热水中浸泡4小时，然后放入清水锅中，用小火煮沸。煮沸后，立即取出，放入冷水盆中。重复几次，直到鲍鱼膨胀。

鲍鱼片里有两种泡毛。

第一，头发可以用清水做。即把鲍鱼片放入锅中，加入适量的水，放入炉中煮10-24小时，直至加热至完全加热。

其次，鸡骨汤也可以用于头发。这种方法是将鲍鱼片用温水浸泡半天，然后用刷子去除污垢，再洗至发白。然后将鲍鱼放入砂锅中，加入两只鸡腿，或者用鸡骨头，加入葱、姜、黄酒和清水，用文火煨约4小时。

鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，然后加入开水，盖上盖子

鲍鱼水晒注意事项：

1?鲍鱼泡好后洗净，一定要放在砂锅和沙锅里烤，才能保持鲍鱼的鲜美。

2?砂锅和砂锅底部一定要放竹箅子，防止鲍鱼烧焦。

3?炖鲍鱼时，一定要用小火，以免汤洒出来烧干。

4?鲍鱼必须浸泡、煨煮足够的时间，以使鲍鱼膨胀和软化。

5?顶汤的制作是鲍鱼干加工的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响着鲍鱼加工的成败。所以做顶汤的时候，首先要把原料的血排干，其次要煮的时间足够，第三要把汤过滤干净。

高汤的制作方法：

成分：1只老母鸡？1500克左右？五花肉500克瘦肉500克排骨500克金华火腿750克生姜30克葱100克陈皮15克纯净水适量

制造方法：

1?老母鸡被宰杀、清洗，内脏被取出作他用。将鸡肉放入沸水锅中去血后捞出；猪肚、瘦肉、排骨全部洗净，放在开水锅里煮过也捞出来；金华火腿温水浸泡1小时左右，刮干净，剁成块，放入蒸盆中，加入生姜10g，大葱30g？都坏了吗？笼蒸，然后取出，姜、葱挑出备用。

2?老母鸡、五花肉、瘦肉、排骨、金华火腿放入带竹箅的汤锅，然后加入剩下的生姜、大葱？都坏了吗？陈皮，与纯净水混合，大火煮沸，撇去漂浮的泡沫，小火煨约24小时，捞出残渣，在空气中冷却，用纱布过滤汤。

鲍鱼干：

鲍鱼干是用鲜鲍鱼风干而成，是海鲜中不可多得的美味，日本青森县的网鲍鱼质量最好。干燥的

鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。

处理方法：

1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。

6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

瘦肉鲍鱼汤：

功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。

原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。

做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉

鲍鱼干的浸泡方法有两种，一种是水煮，一种是蒸。

1.煮沸：将干鲍鱼放入冷水中浸泡24小时使其软化，用小刷子刷沙子，放入85的沸水中，小火煮沸4小时，小火炖8小时至软，然后漂浮浸泡在水中备用。

2.将干鲍鱼放入冷水中浸泡24小时使其软化，用刷子刷掉，放入盘中，放入笼中蒸5 ~ 6小时至内外一致，软而不硬时浮于水中。

3.一般来说，1500克左右的鲍鱼干可以泡。

夏季鲍鱼干的制作方法；

黄汁鲍鱼的制作方法

1.鲍鱼泡好后取出洗净。加入排骨、老母鸡、鸭爪、扇贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、酱油、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水。煮沸后，用小火煮16 ~ 18小时。取出控制其水分，放入容器中。

2.用上汤、味精、精盐、淀粉勾芡，淋上鸡油，用西兰花装饰。

三丁炖鲍鱼。

1.将鲍鱼、海参和虾肉切成1.2厘米见方的方块；将火腿切成1厘米见方的丁。

2.鲍鱼、海参、对虾用开水烫一下，捞出沥干。将炒勺放在旺火上，加入煮熟的猪油煮至60%的热度，加入葱姜片炒出香味，加入清汤，去掉葱和姜，然后加入鲍鱼、虾、海参、火腿、枪、酱油和精盐，煮沸，撇去泡沫，加入味精，倒入葱油，放入汤碗中。