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仙礼
2020-12-25
四鳃鲈鱼汤
产地：中国上海。
历史：四鳃鲈鱼汤是上海松江地区最著名的特色菜。松江四鳃鲈鱼是世界闻名的美味佳肴。宋代孔《孔氏谈苑》记载：“松江鲈鱼，长桥南有四腮，生有一条细切鱼。”每当客人来到门口，他们都会把新鲜的鲈鱼切成小鱼片或鱼丝，放在盘子里作为款待。到了清末，以蒸、熬汤或煲汤为主，出现了“蒸鲈鱼”、“鲈鱼汤”。生鱼片越来越少了。松江秀叶桥大酒店做的“炖鲈鱼”、“四鳃鲈鱼汤”等菜肴一度闻名全国。历代诗人都赞美鲈鱼味之美。杨承斋曾经有一句宋代的诗说：“鲈鱼离开鲈鱼镇的芦苇叶之前，钱不重要。玉尺再短，银梭也是直的圆的。白物黑章三四点，一对细鳞巨口鲜。春风真有味道，我觉得秋风更可笑。”这首诗详细描述了鲈鱼的美味。
特点：由松江四鳃鲈鱼配竹笋、火腿、清汤烹制而成。成品蔬菜肉嫩，汤清，味道鲜美。
技术：宰杀、清洗鲈鱼。在锅里加入清水和鸡汤，加入葱结、姜片、竹笋片和切碎的花茎，煮沸，加入鲈鱼、九韶和盐，炖一会儿，当汤再次沸腾时，加入煮熟的火腿片和味精，倒入少许猪油，倒入汤碗中。
麒麟鲈鱼
食谱名称麒麟鲈鱼
粤菜属于
粤菜的种类
基本特点著名广州菜，这邓上菜非常讲究，几个食材切片搭配，就像独角兽一样。
基本材料：鲈鱼、蘑菇、火腿、竹笋和姜片
特点：名菜广州菜，这邓上菜非常讲究，几个食材切片搭配，就像独角兽一样。
配料：鲈鱼1000克，香菇6个，火腿300克，竹笋150克，生姜20克。
精盐8克，料酒25克，胡椒粉2克，味精2克，洋葱15克，香油15克。
烹饪方法：鲈鱼把头和尾巴切掉，从中间部分的后面切成两大块，每块斜切成六小块，不过，
用精盐、味精、胡椒粉腌制，香菇切成12块。鱼头鱼尾牛排
在一个盘子里打开，鱼、蘑菇、火腿、竹笋各取一块，组成一组，共
12组，蒸笼蒸8分钟，淋上精盐、味精、水、香油、淀粉
上清蒸鱼。
【美食】粤菜
【特别点】著名广州菜，这邓上菜非常讲究，几个食材都是切好的
[原材料]
鲈鱼1000克，蘑菇6个，火腿300克，竹笋150克，生姜20克，精盐8克，酒25克，辣椒2个，味精2个
[制造过程]
(1)将鲈鱼的头尾切掉，从中段后面切成两大块，每块斜切成六小块，然后用精盐、酒、胡椒、味精腌制，香菇浸泡后切成12块；鱼头和鱼尾排列在一个盘子里。(2)鱼、蘑菇、火腿、竹笋各取一组，共12组。安排好后放入蒸笼蒸8分钟。精盐、味精、水、香油、淀粉都湿透了。
