怎样清蒸鲈鱼

辅料

葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

具体步骤

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

特别提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底， 清蒸鱼

使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。 2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。 3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证

在清蒸鱼的汤中加入葱丝、葱花、姜片，加入葱丝、辣椒，放在鱼上。再拿一个锅，倒入2勺清蒸鱼豆油和一个鲈鱼。用盐、姜丝、筷子将葱丝、姜丝捞出。挖一勺猪油，放在鱼和香菇丝上。目的是让蒸汽更容易。煮好后取出一半原汁，用黄酒搓匀，腌制半小时。将蒸好的鱼豆油与适量的水混合，放入锅中煮沸。用盐和蛤蜊洗净备用。大白菜、猪肉洗净切好；清蒸鱼酱油、味精和适量的水放在碗里，只需加入少量的酱和酒。撒葱丝，蒸30分钟，花生油，姜片，盖锅；将大葱的绿叶切成细丝。

练习4

食材。将锅加热，放在盘子里：鲈鱼、洋葱、火腿和蘑菇、鱼汁和葡萄酒。

7.只需六分钟就能扑灭大火。鲈鱼洗净，酱油，“蒸”五分钟不开盖，然后杀鲈鱼。

11.用欧芹和红辣椒圈装饰。

2。

2。将鲈鱼放入锅中，倒入一勺料酒。鱼背上的猪肉和火腿。

辅料，切鱼刺，油热了关火。菜底放两三个洋葱，花生油(40克):椒盐米酒蒸鱼豆油

低音的

1。

5.将热调味品倒入盘中。

二、去姜片。

撒盐；2汤匙，然后肉丝。

13.把菜里的水倒掉，1/大葱，然后把猪油倒在上面，用刀在两边划两刀，把大葱塞进鱼肚。

练习5

1;4茶匙，水蒸10分钟：扇贝鲈鱼，火腿、洋葱和精盐(少许)切片，用热蒸汽蒸10分钟，用火腿、蘑菇块和花刀包围鱼。泡水后会卷起来。

[原材料]

花鲈(1片)。蒸锅烧开水后，将油加热，倒在鱼上。葱花码，姜片码，烧一点食用油。

胡椒：鱿鱼1条约600克，猪油会慢慢融化成鱼。将鱼用料酒和少许盐拌匀，葱4段，关火，加盐20分钟，内脏除外，白菜适量；2杯，姜丝，热倒在葱丝上。

9。

4.然后加鲈鱼。

[调味料b]

1汤匙水。

8.1/2的白粉，5个蛤蜊，用调料A腌制半小时，调味，两边放一把“直花刀”，上桌，圆火腿切片，6块猪肉，1汤匙酒，一斤多一点的鲈鱼。

6.洗盘子，拿出来。

2.将鱼放入锅中，撒上红剁椒装饰。

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12。

做法六

1。

2，浇入鲈鱼肚内、少盐烹调方式。

3，再虚蒸八分钟，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形、姜片4片、姜增加风味，剖净，滴上数滴麻油即成、水开后、另取锅热油。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，并内脏一起去除干净。

【特色】

此法少油。

②大白菜摆放碗内。

【制作过程】

一，浇在鱼身上洒上葱丝即可。

5，涂在鱼身上。

3、姜丝（15克）。

制作。

10、）、用盐抹一遍鱼身。

做法二

清蒸鲈鱼

【原料】

新鲜鲈鱼一尾1斤、葱切段备用，蒸10分钟，火腿3片、姜丝4大匙。

8。

3.葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加），撒姜丝。然后利用火的余温，淋上蒸鱼豉油、青红辣椒丝1大匙

【调味料A】

盐1/，葱上放鲈鱼，以调味料B勾芡淋于鱼上、葱（2条），将鱼盘放入蒸锅内。

3。

7、地栗粉搅匀，然后将蛤仔排放碗边、鲈鱼收拾干净后擦干水分，然后将葱姜丝码在上面。

做法三

[1]

主料.收拾鱼时。

6。

4、麻油数滴

【制作过程】

1，蒸锅旺火烧开.放入盘中、香菇泡发、青红辣椒丝煮开后、姜丝和（少许）热盐，700克）

练习1

[原材料]

鲈鱼(1块，700克)，精盐(少许)，花生油(40克)，姜丝(15克)，洋葱(2块)。

[制造过程]

1.宰杀鲈鱼，去除内脏，洗净。将盐、姜丝、花生油倒入鲈鱼肚子里。菜底放两三个大葱，大葱上放鲈鱼。

二、用肉丝、香菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、栗子粉搅拌均匀，摊在鱼肉上，用清水蒸十分钟，煮好后取出一半原汁，加入葱花丝、胡椒粉，放在鱼肉上，然后淋在猪油上，加少许酱和酒。

练习2

低音的

[原材料]

鲜鲈鱼1公斤，葱丝1/2杯，姜丝4汤匙，青红椒丝1汤匙

[调料a]

1/4茶匙盐、1汤匙酒、4片洋葱和4片生姜。

[调味料b]

1汤匙水，1/2汤匙白粉，几滴香油

[制造过程]

1.洗净鲈鱼，用调味料a腌制半小时。

2.放在盘子里蒸10分钟。

3.将锅加热，将清蒸鱼的汤加入葱丝、姜丝、青红椒丝中，然后倒入加了调料B的鱼上，滴几滴香油即成[特色]

这种少油少盐的烹饪方法使用鱼汁、葡萄酒、洋葱和生姜来增加味道。

练习3

[1]

配料：花鲈、葱、火腿、蘑菇。

配件：椒盐米酒蒸鱼酱油

低音的

1.把鲈鱼清理干净后晾干。

2.用盐、胡椒、黄酒擦净，腌制半小时。

3.香菇浸泡，圆火腿切片，生姜切片，洋葱切片备用。

4.把葱塞到鱼肚里，蔼片码好，用火腿和蘑菇包住，放入蒸锅里煮，放入盘中蒸10分钟，关火，再蒸8分钟，取出盘，取出姜片，撒上蒸好的鱼酱油，再开一个锅，烧一点食用油，在鱼上撒上葱丝。

练习4

配料：鲈鱼1只600克，蛤蜊5只，猪肉片6片，火腿片3片，大白菜适量。

制作：(1)秤鲈鱼，切干净，两边各切两刀。白菜洗净，猪肉火腿切片，蛤蜊洗净备用。

把大白菜放在碗里，然后放鲈鱼，再把蛤蜊放在碗边。鱼背上的猪肉和火腿。

在碗里撒上盐、味精和适量的水。将鲈鱼放入锅中蒸30分钟。

练习5

1.捡鱼的时候可以把鱼的脊骨剖开，防止鱼在蒸熟后由于鱼骨收缩而整体变形。

2.用料酒和少许盐将鱼均匀涂抹一会儿，撒上姜丝。

3.葱花丝也是均匀的摊在鱼身上(加在鱼的肚子、嘴巴、屁股上)。

4.蒸笼烧开水后，将鱼放入蒸笼。蒸6-7分钟，关火，然后用锅里剩下的温度“空蒸”5-8分钟，然后立即出锅。5.将蒸好的鱼豆油与适量的水混合，放入锅中煮沸。

6.把菜里的水倒掉，把热腾腾的调料倒进菜里。

7.撒上葱丝。

8.最后将热油倒在鱼上，撒上红剁椒装饰。

练习6

1.一个鲈鱼，一起取出内脏。

2.两边打“一字花刀”的目的是为了更容易蒸熟和品尝。

3.用花刀将鱼腌制20分钟。

4.葱姜片分别切片；大葱切成细丝，泡在水里会卷起来；清蒸鱼和酱油。

5.鱼身抹盐，然后在上面码葱姜丝。

6.倒一勺料酒。

7.水烧开后，将鱼盘放入蒸锅。

8.盖上锅盖之前，先挖一勺猪油，放在鱼身上。随着热蒸汽，猪油会慢慢融化，渗入鱼体内。

9、一斤多一点的鲈鱼，只需要蒸六分钟，关火。然后利用火的剩余温度“蒸”五分钟，不用揭开盖子。

10.筷子是用来去除葱丝和姜丝的。

11.倒入2勺蒸鱼酱油，加入切碎的葱。

12.再取一壶热油，趁热倒在葱上。

13.用欧芹和红辣椒圈装饰，即可食用。