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心软成患。
2020-12-25
1.玉炸虾：
配料：虾175克，黄瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.1克，淀粉5克，蛋清6克，汤100克。
制作：
1.虾仁洗净去泥肠，沥干水分，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。
2.黄瓜被垂直切开，切成菱形。
3.将盐、味精、料酒、水淀粉、汤汁混合成汁。
4.锅里放油，用60%的火炒虾仁，煮好后加入黄瓜丁，倒入适量的汁液，翻出均匀。
特点：
白云青白，口感滑嫩咸。
二：腰果虾：
配料：虾、黄瓜丁、马蹄片、玉米、腰果。
练习：
1)锅内放入水，水烧开后加入虾、马蹄片、小玉米，等待虾完全变黄
红色，八成熟时捞出。黄瓜不能煮很久。虾快好了就放进去，稍微煮一下。
2)找一个小碗，放两汤匙左右的热水进去，加入盐和味精糖拌匀，再加入少许生粉拌匀。粪少生粉和热水，要看你炒多少菜。这个比例很难调整。比如生面粉粪了，倒入锅里调口味的时候，问题是菜里的水糊了，但是菜的味祷够。生粉的目的是在菜外面做一层薄薄的糊，因为虾本身不是很好吃，所以要靠外层的糊才有味道。
3)在炒锅里放油，加入酸酱翻炒，把煮好的菜倒入锅里，翻炒两次，因为菜已经熟了，不要翻炒太久。将准备好的味道倒入锅中翻炒。蔬菜挂均匀后，撒上腰果。
三：虾仁炒鸡蛋：
配料：鲜虾100克鸡蛋4个葱花10克盐3克韭菜末15克
练习：
1.虾洗净去泥肠，沥水，加盐、蛋清、淀粉上浆。
2.锅里放油，60%热的时候往锅里放虾。
3.将鸡蛋打碎，加入盐，搅拌均匀，加入油，加热葱花，加入蛋液
翻炒，加入虾和韭菜，翻炒均匀，出锅装盘
四：水晶虾：
配料：大虾。
配料：盐、味精、生粉
制作：
虾仁洗净沥干，用布沥干，加入盐、味精、蛋清、淀粉，拌匀，加入油拌匀，放入冰箱，醒后备用，加入油加热至30%的热度，加入虾仁，快速排好，用漏勺沥干，锅内加入少许水，将虾仁勾芡后放入锅内。
特点：虾仁爽滑，晶莹剔透，酥脆嫩滑，咸鲜可口。
五：虾仁炒豆腐；
配料：虾100克，豆腐150克，淀粉5克，葱花姜末1克，盐5克，料酒2.5克，味精1克，酱油10克，植物油10克。
制作：
1.将虾洗净，浸泡料酒、葱花、姜末、酱油和淀粉；豆腐洗净，切成小方块。
2.将锅放在火上，用油加热，倒入虾，用大火煸炒几次，然后加入豆腐，继续搅拌和煸炒，倒入剩余的配料，煸炒几次。
特点：香味鲜美，豆腐嫩滑。
六：虾仁冬瓜汤：
配料：虾5克，冬瓜300克，香油和精盐
练习：
1.将虾去壳，挤出虾洗净，沥干水分，放入碗中；
2.冬瓜洗净去皮，切成小多米诺骨牌。
3.将虾放入锅中用冷水煮至酥烂，然后加入冬瓜煮至熟。用盐调味后，放入碗中，倒入香油。
七：软炸虾：
配料：虾200克
配料：鸡蛋清、3份面粉、50克生粉、100克椒盐、20克
调料：盐2g味精2g料酒0.2g花生油100g辣椒少许水
制造过程：
(1)将虾洗净，用盐、味精、胡椒和料酒在碗里腌制2分钟。
(2)加入蛋清、面粉、生粉和少许水，做成稀糊状。
(3)将花生油加入勺子中，烧至150时，将虾与糊状物混合。每一个有糊的放入油中炸至90%成熟时，捞出漏勺摇匀，使虾仁散开捞出。当油温升至180-200时，将虾放入
配料：虾仁500克，芹菜、青椒、红辣椒适量，大蒜2茶匙，绍酒适量，干红辣椒1茶匙，豆瓣酱1茶匙。
配料：汤料：2汤匙汤、1茶匙番茄汁、蚝油、糖和酱油、2茶匙白醋、适量盐。
练习：
1.用水把虾沥干。
2.加热一汤匙油，炒豆瓣酱，加入其他材料(酒除外)，炒酒，加入汤，煮沸，混合均匀。
