苦杏仁能否食用?

据报道，生苦杏仁40-60粒可中毒，50-100粒对成人可致命。文献中也有报道儿童口服5粒中毒，服用10粒以上死亡。中毒症状为口苦、流涎、恶心、呕吐、腹痛和腹泻。然后头痛头晕心悸血压升高全身无力。严重中毒包括突然昏厥、呼吸困难、瞳孔放大、颌骨闭合、昏迷、血压下降，最后呼吸中枢麻痹。苦杏仁中毒的主要机制是苦杏仁苷被肠道菌群中的-葡萄糖苷酶水解，产生氢氰酸而被吸收。氰化物离子可以与细胞色素氧化酶的三价铁(fe3)结合，阻断氧化呼吸过程中电子的传递，导致血红蛋白失去携氧能力，最后组织细胞因缺氧而窒息。苦杏仁苷的毒性与给药途径密切相关。大剂量口服苦杏仁苷会引起危险的氰化物中毒，而静脉注射则会引起尿液排泄而不产生氰化物。静脉注射小鼠的ld50为25g/kg，而胃内注射小鼠的ld50为0.887g/kg。大鼠静脉注射ld50为25g/kg，腹腔注射为8g/kg，灌胃给药为0.6g/kg。小鼠、兔和狗静脉注射或肌肉注射的最大接受剂量(mtd)为3g/kg，而灌胃给药的最大接受剂量为0.075g/kg。静脉注射0.5g/kg苦杏仁苷后，100%的小鼠存活，而80%的小鼠在胃内注射相同剂量后48h内死于中毒。口服苦杏仁苷4g/d半个月或静脉注射一个月可出现毒性反应。若剂量降至0.6-1.2g/d，可避免毒性反应。杏仁苦、温、宣肺、润肠通便，只适用于风孝肠燥等实证。阴虚火旺者不宜长期口服单药。如肺结核、支气管炎、慢性肠炎、干咳无痰等。禁止长期服用单一药物。

苦杏仁味道更浓，生的苦杏仁含有有毒的氢氰酸。这种杏仁必须煮沸才能解毒。由于全苦杏仁的口感不理想，国内常将加工后的苦杏仁用于调味或制成杏仁露。

杏仁富含蛋白质和钙。干沙丁鱼和切片杏仁在日本青少年中很受欢迎。

像所有的坚果树一样，杏仁是可食用的植物，可以提供高含量的健康成分和微量元素，包括蛋白质、维生素和矿物质。

杏仁中的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的饱和脂肪含量很低，也不含胆固醇。最近的研究表明，用单不饱和脂肪代替低脂饱和脂肪的饮食可以控制和降低血液中的高胆固醇含量。

许多素食者依靠杏仁来补充蛋白质和重要矿物质，如铁、锌和维生素E。

苦杏仁去皮去尖，热水泡一天，煮熟后不盖盖，即可食用。生食或加工不当会导致中毒。苦桃仁、巴塔仁、亚麻仁、杨梅仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁的中毒原理、诊断和治疗同苦杏仁。大量生甜杏仁也会中毒。

苦杏仁(又名北杏)，主要特征：

1、酸甜勘，必须在水中浸泡3天才能去除苦味。

2.在去除苦味的过程中，苦杏仁会失去很多风味，所以没有杏仁味。

3.苦杏仁毒性稍大(要用高温热水冲泡，去除毒性)。

4.治疗效果和甜杏仁一样。

5.杏仁油含量49%左右，磨成粉后是湿的。

6.因为味道苦，吃的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低。

甜杏仁(又名南杏)，主要特点：

1.磨成粉后略甜(直接吃杏仁粉就知道了)。

2.杏仁脂肪含量低(干粉)。

3.杏仁有明显的香味，不需要泡水，香味自然不会流失。

4.无毒。

5.疗效和苦杏仁一样。

6.原材料贵。

苦杏仁是杏仁中的杏仁，可以作为中药。苦杏仁具有镇咳、祛痰、润肠的作用，是小儿咳喘最常用的药物之一。但是，苦杏仁毒性很大。过量食用会引起中毒，甚至抑制延髓中枢，导致呼吸麻痹甚至死亡。

尽量不用生苦杏仁。苦杏仁中含有氢氰酸，加热煮沸后容易挥发。因此，服用含杏仁的汤剂后很少出现中毒症状，但剂量不宜过大，一般给予3 ~ 9g为宜。