坏甘蔗为什么有毒?

中国民间有句话叫“清明甘蔗毒蛇”。吃发霉的甘蔗真的会中毒吗？甘蔗发霉会产生什么样的毒素？当人们购买甘蔗时，如何避免购买发霉的甘蔗？面对这样的质疑，记者采访了我院相关专家，解答你的质疑。我市某医院：每年都有一起发霉的甘蔗中毒的案例。吃甘蔗怎么会中毒？其实吃甘蔗不会中毒，吃发霉的甘蔗会中毒。在我市长期从事甘蔗批发业务的张先生说，甘蔗霉变多是由于甘蔗长期存放、越冬后冰冻、甘蔗在适宜温度下真菌繁殖所致。霉变甘蔗中毒高峰期在2-4月。我市某医院急诊科的李医生肯定了霉变的甘蔗会引起中毒，该医院每年都有类似的病人。去年一个8岁的孩子被父母送到医院，剧烈呕吐。后来被问到，才知道自己吃了发霉的甘蔗。但李博士强调，并不是甘蔗有毒，而是发霉的甘蔗产生毒素。李医生说，发霉的甘蔗会产生“节旋菌”，而“节旋菌”会产生“三硝基丙酸”，被人食用后最终导致丙酸中毒。“中毒的症状就像羊角面包的发作。最初的症状是呕吐、头晕、阵发性抽搐、四肢僵硬、严重昏迷和呼吸衰竭。”众所周知，我国每年年初(2月至4月)都会发生甘蔗中毒，甚至发生中毒死亡。卫生部发布了食品安全预警公告，提醒各地加强对辖区内甘蔗经营单位的监管。

因为一些微生物在其中繁殖，为了防止其他微生物与它争夺营养，会产生一些毒素来抑制其他微生物的繁殖。

补充：

坏甘蔗的红色部分是真菌产生的一种色素，其毒素是3-硝基丙酸，是一种神经毒性物质，主要损害中枢神经系统，可使人中毒。