糖醋蒜的腌制方法?

春季鲜蒜，去皮，只留下一两层嫩皮，用淡旬洗净浸泡半天到一天。(大蒜可以用少许盐味保存，这一步的关键在于“消毒”。)把泡过旬的大蒜拿出来沥干，放在坛子里(四川泡菜坛子就可以了)。加软糖——5斤大蒜需要糖1斤半。加水，不要在罐子里搅拌，让糖静静地融化。加水密封罐子，放在阴凉的地方。大蒜两个半月就可以吃了。

这种糖和大蒜是甜的，不是酸的。如果有酸味，罐子密封不好，这种酸是不能接受的。如果真的喜欢糖醋蒜，可以在罐子里放点白醋，但是不容易保存。

糖醋蒜的三种简单做法

一、糖醋蒜的简单做法

原料配方：鲜蒜100公斤，盐10公斤，醋0.7公斤，红糖适量，五香粉少许

制造方法：

1.选择整齐、肥美、白鲜的大蒜。去须根，剥老蒜，洗净沥干。

2.按照每100公斤鲜蒜10公斤盐的比例，一层一层的装在缸里，放在大部分缸里。另外，用一个同样大小的圆柱体备用。

3.早晚各换一次坛子，让大蒜腌制均匀。15天后会变成咸蒜。

4.把大蒜拿出来，放在桌子上晾干，一天翻一次，晾干到原来重量的70%。发现蒜皮松的需要剥下来。

5.将腌制好的大蒜放入缸中，轻轻按压，当其为缸的3/4时，将准备好的糖醋液倒入缸中。填好后，在坛内横放几根竹片，防止大蒜上浮。最后，用油纸或塑料布将坛口绑紧，用三石土密封，2个月后即可食用。如果密封，可以长期保存。

6.糖醋液的配制：先将醋加热到80，再加入红糖溶解，再加入少许五香粉。

产品特点：红棕色，颜色漂亮，很有地方色彩。

二、糖醋蒜的简单做法

糖蒜的腌制很简单：去掉蒜的外皮，只留下里面一层嫩皮。洗净后，用淡旬浸泡半天至一天，可以起到消毒的作用，使大蒜更好的保存；将浸泡在旬中的大蒜取出，沥干水分，放入广口瓶或搪瓷广口瓶、玻璃瓶中，加入软糖和白醋。一般来说，500克大蒜需要白糖750克左右，醋的添加量根据自己的口味而定；最后加入适量冷开水淹没蒜瓣，不搅拌，让糖慢慢溶解，盖上容器密封，大概两周到一个月就可以吃了。糖蒜腌制后，用于腌制大蒜的汁液也可用于调味。做鱼的时候，一般用糖、醋、料酒来调汁，糖、醋直接换成糖、蒜汁，会有另外一种味道。

秋蒜又称白皮蒜，抗寒性强，多在秋季栽培。它的外皮又白又辣，决定了它最适合腌制。秋蒜腌制后才能有风味特征，酸甜微辣，可直接食用。春蒜如果腌制，不仅辣，还容易消除其他食材的味道。如果用来去除异味物质，是最好的材料，但是秋蒜就差了。

大蒜本来就是辣的，吃多了容易生气。而白醋白糖浸泡的甜蒜，既减轻了蒜的辣味，又缓解了它的辣味性质。所以即使阴虚火旺的人也可以吃一些。尤其是在吃脂肪较多的肉类时，吃糖和大蒜不仅能去除油腻，还能促进人体的消化吸收。

三、糖醋蒜的简单做法

配料：紫蒜、糖、醋

练习：

1。取紫蒜1000克根除皮肤，清水浸泡，每天换水，3天后沥干

2。与800克醋和500克糖混合均匀

3。放在罐子里，用塑料薄膜把罐口绑紧

4。勤摇，1个月后腌成酸甜蒜。