糖蒜怎么腌制才能没有异味?

酸甜蒜腌制实用技术

1.准备100公斤去皮大蒜、10公斤盐、53.3公斤醋和16.7公斤白糖。

2.漂洗用清水漂洗去皮大蒜，浸泡4 ~ 6小时，去除沉淀杂质，然后沥干水分。

三、腌制用盐，按大蒜总量的10%计。先在缸底撒一层盐，再在一层大蒜上撒一层盐，包装压实至缸满80%，再在顶层撒一层盐，盖上缸盖。

4.缸内腌制时，每隔12小时倒一次缸，使上下两层的大蒜腌制均匀，当缸内的蒜卤达到大蒜高度的3/4时，就不能再倒缸了。一般需要倒缸4 ~ 6次。

(5)淋旬：每次倒完后，将腌制好的旬淋在罐子里的大蒜表面。腌制和卤制的总时间为10 ~ 15天。

第六，晾蒜把腌制好的蒜拿出来摊在垫子上晾干，每天翻一次，直到蒜变成原来重量的70%。干燥后，应将松弛的蒜皮剥掉，大蒜按大、中、小三个等级调味。

七.配制调味液的配料：红皮蒜35公斤醋，红糖11公斤(白皮蒜35公斤白醋，白糖11公斤)。制备时，将醋加热至80，然后加入糖，搅拌使其完全溶解，备用。

八、将腌制好的蒜头放入缸内，轻轻按压，当其为缸高的3/4时，加入调味液，以浸泡蒜头为佳。一般咸蒜和调味液的比例是1: 1。用小竹排将大蒜压在调味液表面，防止大蒜上浮。然后用塑料薄膜封住罐口，再涂上黄泥封紧。将罐子放在阴凉干燥的地方4个月。