如何制做水果雕切拼盘?

水果拼盘和食品雕刻一样，都是需要经过正规的学习和训练才能掌握的技术。首先，选材要从水果的颜色、形状、味道、营养价值、外观完美等方面来选择。几款精选的水果要搭配和谐。最重要的一点是，水果本身要成熟、新鲜、卫生。同时，注意使拼盘水果不要太熟，否则会影响加工和摆放。第二，构思水果拼盘的目的是通过形状、颜色等方面，将简单的单个水果艺术地结合成一个整体，以色取胜，以美取胜，从而刺激客人的感官，增加食欲。水果拼盘虽然没有冷卖和食品雕刻那么复杂，但也不能随便处理。在制作之前，要充分考虑宴会的主题，并进一步命名。三、配色大部分人饭后都是用水果当食物，也就是说，人只有吃饱饭才会想到吃水果。这个时候大部分人都没有太大的食欲，这就给我们设计水果拼盘提出了一个难题：什么颜色、香气、味道、形状、器皿能再次引起人们的食欲？我们不能改变水果的颜色、香气和味道，如果我们改变它，我们可能会失去它自己的意义。但是，我们可以根据想象将各种颜色的水果组合成一个整体，通过绚丽的颜色再次唤起人们对食物的渴望。水果配色有三种：“对比色”、“同色”、“多色”。红色加绿色和黑色加白色是标准的对比色。红、黄、橙可视为相近的配色；红、绿、紫、黑、白可以算是丰富的多色搭配。四、艺术造型和器皿选择根据所选水果的颜色和形状，进一步确定整个盘子的形状。整个果盘的造型要有器皿辅助，不同的艺术造型要选择不同形状和规格的器皿。比如长果的形状是异形的，就不能选择圆盘来祝另外还要考虑盘边的水果花卑饰，也要符合整体美观，衬托主体造型。至于器皿质地的选择，一方面可以根据酒吧的档次来确定，另一方面可以根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘是玻璃制品，一些高档的是水晶制品和金银制品。刀法选择水果、造型和器皿，然后手工制作。操作时要注意刀功要简单易做，便于制作。(一)拼盘常用的刀法水果拼盘刀比雕刻简单得多。一般西餐和法式菜刀()和凌豹刀()都可以。以下是水果拼盘的常用刀法简介：1。去皮：用小刀削去原料的外皮，一般指不能食用的部分。大部分水果洗完皮可以吃的时候不用去皮。当一些水果去皮后暴露在空气中，它们会很快变成棕色或红色。因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中进行护色。2.横刀：沿垂直于原料生长自然纹理的方向用刀。可以切成片，切成一片。3.纵刀：刀的方向与原料生长的自然纹路相同。可以切，可以切片。4.斜刀：沿刀刃与原料生长的自然纹理形成夹角的方向施刀。可以切成碎片。5.去皮：用小刀将不可食用的部分，如橙子、橙子等去皮。6.锯齿刀：用刀具把原料上的每一把直刀都切开，然后用斜刀。两对刀口的方向形成一个夹角，刀口成对相交，使刀口相交的部位分开，呈之字形。7.挖勺子：用西瓜勺挖成球形。多用于瓜类。8.代理或挖掘：用刀子挖出水果的不可食用部分，如核仁。水果加工要注意以下原则：1。不管用什么方法，水果的粗细和大小都要直接吃。2.加工水果的原料要清晰可辨。

_ (2)各种水果常用刀法举例1。柑橘类：这一类柑橘形状较大，表皮较厚，易于去皮，而水果的口感一般。所以表皮可以用来做表皮造型，即将表皮和肉正确分离，然后将表皮加工成篮子或杯状容器，里面装一些色彩鲜艳的圆挟果，如樱桃、荔枝、橘子花瓣、葡萄等。并将果肉取出。柠檬和甜橙的用途基本相同，一般和皮肤一起使用。由于果肉和表皮不容易剥离，大部分加工成细圆片或半圆，通过叠放、摆动、串线制成花边。2.瓜类：西瓜、哈密瓜丰满坚韧，可以加工成球体、三角形、长方形等几何形状。形状可以是大的也可以是小的，可以用不同的形状进行有规律的艺术拼读，方便吃饭和艺术造型。另外，将瓜瓤的果肉掏空，在外皮上刻上线条的简单平面，使整个瓜瓤做成杯、盘、篮或底衬，效果更好。这种水果需要附有食品标签。3.樱桃和荔枝：这种水果形状小，颜色鲜艳，果肉柔软多汁，主要用于杯子和篮子等内容物的装饰或点缀。六、生产出来的产品要现在生产。拼盘的形状应尽可能快，以防止营养和水分的损失，特别是要确保水果的整洁和卫生。同时，要配置相应的实用工具和合适的餐巾纸，教你做一个美味的水果拼盘。苹果切成小花瓣后，去掉中间部分。然后沿着边缘削苹果皮

片下来，不过不要全片下来，要在末端留一点儿。接着用小刀在苹果皮上划几刀，刻出小草的形状。一瓣漂亮的苹果就刻好了。 然后用黄金瓜雕小蝴蝶。先把黄金瓜去籽去皮，然后切掉两边保留中间肉多的部分，用这梯形的一部分来雕刻小蝴蝶。先在梯形长的底边中间划去两刀做成一个凹槽。然后再在凹槽的两边划去四刀，这样，蝴蝶的须子就做出来了。在梯形短的底边中间也刻出凹槽。然后在两个侧边上分别做出两个凹槽，小蝴蝶的形状就出来了。下面，只要把黄金瓜一片一片切开就可以了。 最后用橙子做只凤凰。先把橙子上下端切掉，顺着边缘把橙子皮片下来，不过要留一部分不要全片下来。然后把橙子皮打薄这样一会儿好卷。在橙子皮片下来的部分的两边都划出碎条儿。尽量划得碎一些，这样做出来才好看。一定小心不要切断。然后把橙子皮向外翻转，卷成一个圈儿后用牙签把末端固定在橙子上。再在橙子皮中间的圈里放一颗小西红柿。这样，凤凰的形状就出来了。 最后，在装盘的时候只需要注意颜色的搭配和口味的协调，保证您作出大受欢迎的果盘

材料：

西瓜，菠萝，红萝卜，橙子，香梨，枇杷，火龙果，樱桃果，法式香。

练习：

1.取一小块西瓜花瓣，切成两段。

2.取一段，用刀把皮切到根部。

3.在外皮上斜切，不要切掉。

4.将切好的第二层西瓜皮向内卷，然后将斜切的尖端向上提起，放在西瓜上面。

5.在第二层皮的卷起部分放一个樱桃。

6.用同样的方法对待另一个西瓜，放在盘子里。

7.取一个橘子，上下切掉，中间剥掉皮，留两厘米左右不切。

8.用同样的方法切开皮肤的另一面。

9.把皮向内卷，折在橘皮关节上，然后套一朵樱花。

10.再拿一个橘子，用刀在中间锯齿形切开。

11.切完一整圈后，把上下部分拉开。

12.拿一个樱桃，分成两半。

13.将樱花的上半部分放在橙花的中间。

14.拿一个红镐，把底部削平，然后把顶部的十字轻轻削到红镐中间。

15.把皮撕到中间。

16.火龙果削皮。

17.把一对切成两半，然后把另一半切开。

18.取其一，沿火龙果皮肉交溅画刀，将皮肉分开。

19.将果肉切成厚度均匀的块，然后用手错开。

20.最后，把水果放在盘子里。