怎样从色泽和口感等方面判断咖啡的好坏?

根据你的问题整理出的答案：

淡色啤酒（）¨◎¨色度在5-之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

浓色啤酒（ale）¨◎¨色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。

黑色啤酒（）¨◎¨色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。

白啤 ¨◎¨比利时和德国产。

比利时白啤除了一般啤酒的主要原料外，还有未发芽小麦（ ）、干橙皮（cura?ao peel）、芫荽籽（ seed）加上其他不知名的香料所组成的。

色泽鉴别

良质啤酒¨◎¨浅黄色带绿。不呈暗色。有醒目光泽。清亮透明．无明显悬浮物。

次质啤酒¨◎¨色淡黄或稍深些．透明或有光泽。有少许悬浮物或沉淀。

劣质啤酒¨◎¨色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。

在啤酒的色泽上，普通淡色啤酒应该是淡黄色或金黄色，是我国啤酒产品的主流。黑啤酒为红棕色或淡褐色。啤酒的色泽深浅不是主要的，因为不同的啤酒品种要求不同的颜色，其色泽的深浅不影响啤酒的饮用价值，但啤酒的色泽应和品种、类别显应。

区分好的和坏的咖啡豆

好咖啡豆：形状整齐，色泽鲜艳，单炒烘焙。煮开后醇厚，后劲足。

坏咖啡豆：形状不一，个体不完整，煮开后香味淡，不够甜。

懂得分辨咖啡豆的新鲜度

嗅觉：新鲜的咖啡豆气味很浓，但除此之外，它们都是无味或不好的。

看：好的咖啡豆形状完整，大小饱满。相反，形状是不同的。

手压：新鲜的咖啡豆一压就脆，一裂就飘出香味。

颜色：颜色为黑色的深色咖啡豆，冲泡出来的咖啡有苦味；黄咖啡豆，煮出来的咖啡是酸的。

购买咖啡豆

应该如何从外观判断豆子的好坏？

从它的颜色就可以看出来——是否有良好的光泽，颜色均匀，没有污渍；闻其香——是否清香浓郁；口试慈——在口中轻轻咬一口，是否带音，口感是否好，最后看豆子形状是否饱满有重量。因为没有好的咖啡豆/粉是不可能酿造出醇厚的咖啡的。其次，要注意咖啡豆的包装是否完好。如果空气渗入包装袋，咖啡豆很容易因渐空气而吸收水分，从而影响咖啡豆的品质。

1外观判断

美味的咖啡可以从烘焙咖啡豆的形状看出，如图。当然，坏咖啡豆是不能掺进去的。更需要注意的是，正常的豆子也可以掺入优质的咖啡豆，造成障碍。煮出美味咖啡的烤豆，首先要大，要肥，要均匀，其次是大小一样，没有色斑。这些都是视觉辨别的重点，仔细看应该不难分辨。

发酵豆：收获前生长在土壤中的咖啡豆。酸味会对咖啡的美味产生很大的影响。

死豆：又称未成熟豆，由于气候等因素的影响，发育不良，经过油炸烘烤后会产生炸点，使咖啡口感青涩。

黑豆：发酵豆，腐烂发黑，因为是黑色，所以一眼就能和正常的咖啡豆区分开来。

虫豆：被昆虫侵蚀的咖啡豆

不完全豆：可能在操作过程中被卡住，或者在搬运过程中被不小心处理，导致咖啡豆不完全，在油炸和烘焙过程中会产生炸点，产生苦味和涩味。

其他：薄皮豆、发育不良豆、未完全干燥产生酸味的豆、只有壳的壳豆等等。

2研磨时的判断

提取水分后充分烘焙咖啡，才能冲泡出美味的咖啡。这种咖啡豆研磨时可以判断。研磨时，好的咖啡豆会发出沙拉声，轻轻握手，咖啡原有的味道就会溢出来。劣质咖啡豆会发出的声音。磨的时候有一种卡住的感觉。

3典当时的判断

酿造美味咖啡最简单的方法就是感叹滤纸过滤。冲泡和服用时，还有一种判断咖啡是否好喝的方法，就是放入热水中会不会涨粉，充分烘焙提水后冲泡咖啡会不会涨出漂亮细腻的泡沫。

4典当后的判决

虽然咖啡的浓度会因烘焙程度和提取方法的不同而变化，但美味咖啡的特点是同等条件下冲泡提取的咖啡义澈。拿着液体在下图中可以清楚地看到勺子，但在石像中几乎看不到。一杯咖啡比较起来，很难说是不是好喝。即使过了30分钟，一杯美味的咖啡颜色依然清澈，味道也不会变。

5从咖啡的味道和香气来看

美味咖啡的酸味像柑橘类水果一样清爽，没有强烈的酸味。苦味是柔和的苦味，没有烟味、焦味等苦味。

6从生豆质量来看

讨论了形状、研磨阶段、采摘、采摘、味道和香气阶段作为判断咖啡是否美味的关键点，但它们都是针对完全烘焙的咖啡豆。烘卑的枪一般叫[]。如果四季豆的质量很差，无论怎么油炸和烘烤，都无法酿造出美味的咖啡。枪通常在收获后两个月从原产地出口。一年中的这种作物被称为新作物。一年后叫做过去的作物。时间长了就叫老茬。咖啡豆是农作物，新鲜度自然会影响口感。新鲜的生豆可以享受每一个品种的鲜明特点和充满活力的味道。比如大米存放时间长了，原有的风味会随着水分的流失而褪色。鲜生豆，色泽翠绿，易于辨别。除了新鲜。无论什么品种，尽量选用颗粒较大、无色斑的生豆。

纯黑咖啡可以加一点糖和牛奶；也可以是欧式的，像非洲、拉伯等地在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不习惯咖啡的苦味，也可以在咖啡里加一点你喜欢的果汁.但是，如果你喝了一杯原味黑咖啡，就能尝到咖啡本身浓郁的味道，你会被认为是咖啡品尝专家。不管怎么喝，品尝咖啡还是有些压力和学问的。

步骤：不要急着喝一杯咖啡。应该像品茶或品酒一样，要有一个循序渐进的放松、提神和享受的过程。

第一步是闻香味，尝咖啡的香气；

第二步，观色，咖啡最好是深棕色，不要深不见底；

第三步，品尝，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的味道，咖啡入口要甜，微苦，微酸，不涩。然后小口品尝。不要急着一口吞下咖啡。放在嘴里一会儿，让咖啡和唾液与空气稍微混合后再吞咽。

温度：喝咖啡的最佳温度是85-88摄氏度。因为普通咖啡质地不稳定，最好趁热品尝。为了不降低咖啡的口感，提前把咖啡杯泡在开水里。咖啡的适宜温度为冲泡瞬间83，倒入杯中时80，入口时61-62，最理想。

一般来说，趁热品尝主人端上来的咖啡也是喝咖啡的基本礼仪。如果是一杯质量好的咖啡，口感表现和热的时候一样甚至更好，只是冷却后味道会降低。

口感：咖啡豆含糖量5-8%左右，烘焙后大部分转化为焦糖，是香气和苦味的来源，未转化的糖留有一点甜味；鞣酸在烘焙过程中释放，与焦糖结合产生微苦的甜味。因此，人们对咖啡普遍感到苦、酸、甜、香、涩。

温和的

：喝咖啡不像喝酒或果汁，满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有 腻的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝几杯，普通喝咖啡以 80- 为适量，有时候若想连续喝三、四杯，就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不要造成恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。 咖啡怎么喝 咖啡中含有咖啡因和300多种芳香成分。咖啡因是一种生物碱，少量摄取能放松紧张的精神，驱逐睡意，但若持续大量摄取，就会中毒，引起胃炎和胃溃疡。 维生素A能保护黏膜、皮肤和胃壁，喝咖啡时搭配吃些奶酪、耽黄油、胡萝卜或绿叶菜等，可补充些维生素A，以免危害健康；如和富含脂肪的食物一起饮用，则更能增强机体对维生素A的吸收。所以，在喝咖啡时搭配着吃些核桃或奶油点心等富含维生素A和脂肪的食品，是合乎科学的。 另外，蔗糖含有能使胰脏疲劳的成分，红糖里含蔗糖最少，所以喝咖啡最好放红糖。此外，红糖还是碱性食品，有益于身体健康。 喝咖啡不放糖时，应放些牛奶或奶油，以保护胃壁不受咖啡因之害