槟榔是怎么加工的

槟榔加工工艺及流程

目前槟榔的加工主要生产绿色水果，所以以下工艺和流程以绿色水果的加工为例：

(1)选种 (2)清洗 (3)烘干 (5)种籽 (6)烘干 (7)调味 (8)切籽 (9)加旬 (9)烘干包装

(4)水、甜味剂、香精香料等

注意事项：

(1)由于青槟榔呈弱酸性，用清水清洗时应加入适量的碱，使槟榔的酸性能部分中和，槟榔表面能彻底清洗，但加工前必须用清水彻底清洗。

为防止槟榔过早霉变，造成不必要的浪费，注意发水的消毒。尽量保持加工车间干燥。

开发过程对最终的产品口感起着非常重要的作用，所以要保证开发时间。一般发病时间为5-7天。

(4)产品的口感会由香精的外观工艺决定，在香辛料的搭配使用中要达到最佳的香气组合和使用量。

描述：

(1)在对产品柔软度没有特殊要求的企业中，为了缩短加工周期，在生发过程中，只需将水加热或浸泡1-2天。采用这两种加工技术的企业只添加甜味剂等。不加香精香料。香精香料是在后续的呈味过程中添加的。但是这样加工出来的产品味道会不够。

槟榔的整个加工过程耗时较长，因此在选择风味时应考虑挥发性风味，如油溶性和水性油风味。为了尽量减少精华的浪费，可以在头发生长结束前两天添加精华。

卤水呈强碱性，在强碱性环境下，多种风味的香气会发生变化，因此在选择卤水风味时要注意这个问题。

(4)香味外观完成后，为了防止香味的流失和美观，可以适当涂抹一些胶体；胶体也可以适当加入，以加快旬的凝结速度。

一些企业在生发过程中使用较多的乙基麦芽酚，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，所以先溶于酒精，再加入水中生发。出菇后有很多晶体析出，析出的晶体是乙基麦芽酚，浪费很大。因此，只要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内，就不必用酒精溶解。

为了追求产品的独特口味，很多企业在加工过程中添加了多种口味。这样很容易破坏香气的平衡，但会产生令人不愉快的香气。所以企业在组合香型时，要提前考虑组合后香气的协调性，也就是说，不是多了香型就能做出更好的口感，只要合理简单的使用，就能取得非常好的效果。

毛籽简单配方：(基于1KG槟榔)

50倍甜蜜素5g

糖精6g

蛋白糖8g

乙基麦芽酚6g

香兰素4g

水400克

头发籽常用的几组香味组合：(基于1KG槟榔)

1.冰橙油精华5g橙粉精华5g(甜香型)

2.橙油精华5g薄荷精油精华1g甜橙粉精华5g(甜香型)

3、槟榔主味5g鲜奶3g(甜味型)3

4.玉米油香精或甜玉米香精5g奶油香精1g(甜香型)

5.巧克力糖浆精华或咖啡油精华5g奶油精华2g(焦苦型)

6.芝麻精5g奶油精2g(焦味型)

风味外观简单配方：(基于1KG槟榔)

乙基麦芽酚2-3g

香草醛1g

20g 50倍蛋白糖

口香糖4-5克

适量的水

常用来表达香味的几组香味组合：(基于1KG槟榔)

1.鲜橙汁香精3g或天然橙油香精3g或冰橙油香精3g(甜香型)

2、槟榔主味3g奶油味0.5g(甜味型)

3.甜玉米香精或玉米油香精3g奶油香精0.5g(甜香型)

4.巧克力糖浆精华或咖啡油精华3g奶油精华0.5g(焦苦型)

5.芝麻香精3g奶油香精0.5g(焦味型)

卤水生产技术和工艺；

(1)制备石灰浆 (2)煮沸石灰浆 (3)将石灰浆、糖浆和石膏粉混合

(2)卤水生产所需的石灰浆由生石灰与水反应沉淀3-5天，排出表面清水制成。

卤水中石灰浆和糖浆的一般比例为1: 1，但石灰浆和糖浆的比例可根据个人口味要求进行调整。

(4)一些槟榔企业通过以下方式制北水：在制备石灰浆的同时，将糖浆、甜味剂、香精香料、起泡剂混合，通过起泡剂的作用使其混合均匀，经过5-7天的酿造后，再与石灰浆混合。

注意事项：

由于卤水中存在大量熟石灰，具有强烈的苦味，所以要加入大量的甜味剂和香精香料。加入大量油性香精后，旬会变得很稀，所以加入旬中的香精要和油性香精结合使用。

制作旬的简单配方：(基于与熟石灰和糖浆以1: 1的比例混合的旬)

薄荷醇3-5g

蛋白糖200克

乙基麦芽酚40克

香草醛20g

旬生产中常用的香料组合：(基于与熟石灰和糖浆以1: 1的比例混合的旬)

1.橙油香精200克薄荷香精或清凉剂10g橙粉香精或甜橙粉香精40克

2.冰橙油精华200克薄荷精华或清凉剂10g鲜奶精华40克

3、槟榔主味200克鲜奶香精40克

注：以上配方及风味组合仅供参考，口感显简单。根据实际生产过程的要求，参考产品介绍，选择适合自己口味的产品。