如何腌制小黄瓜

腌黄瓜加工前头部和身体要扎5-10个孔，便于瓜内水分流出，防止酸腐。然后每100斤黄瓜和3斤盐浓度为18%的咸汤放入10斤盐，放入缸中腌制，每天翻缸一两次。腌制2天，出缸，分拣，然后分层下瓜腌制。每100公斤黄瓜加10公斤盐，直到罐子密封，盛满咸汤备用，一般盖15天。食材：两三根鲜黄瓜(顶部一定要有刺)。调料：A .一勺盐b .五勺白醋，一块冰糖(核桃大小)，一勺蜂蜜，半勺味精，四个干红辣椒(碎成小块)。制作方法：1。将黄瓜洗净，切成手指粗细约8厘米长的小块，放入盛有盐的干净容器中。2.将B中的材料一起放入小碗中，搅拌均匀，放置至冰糖完全溶解。3.用盐腌制黄瓜20分钟左右会渗出很多水。倒掉水，把刚准备好的B调料拌入黄瓜拌匀。4.在冰箱里保存一天。

方法1 :

1.晚上7点，十斤黄瓜，切成以下形状。

2.切好后撒一斤盐(做的少就按这个比例减就行了。不用担心咸。放盐是为了杀死黄瓜中的水分，大部分盐会随水而去。)

3.将腌制好的黄瓜拌匀，用重物按压，尽可能多的挤出水分。

4.根据自己的口味准备生姜和大蒜。我喜欢吃辣，也准备了辣的。放一边，明天早上放一边。

5.将三袋酱油和半斤白糖放入锅中，将酱油煮沸，白糖融化后关火，找到一个容器，倒入冷却。

第二天，早上七点，黄瓜被杀死了。

6.将33，360根黄瓜、生姜、大蒜和胡椒加入冷却的酱汤中，混合均匀。

7.加白酒(一定要放，味祷错)，加一点味精(不喜勿放)。

8.在火上做一个锅，沥干油，油热后加一点胡椒粉，倒在刚泡好的黄瓜上，就大功告成了！

将9:放入无水无油的容器中，下面扣一小碗，腌制4-5天。

酸黄瓜一号

加工前，应在瓜头和瓜身钻5-10个孔，以利于瓜内水分流出，防止酸腐。然后每100斤黄瓜和3斤盐浓度为18%的咸汤放入10斤盐，放入缸中腌制，每天翻缸一两次。腌制2天，出缸，分拣，然后分层下瓜腌制。每100公斤黄瓜加10公斤盐，直到罐子密封，盛满咸汤备用，一般盖15天。

腌黄瓜二

配料：两三根鲜黄瓜(必须做成花头有刺才清爽)

调味品：一勺盐

B.五勺白醋，一块冰糖(核桃大小)，一勺蜂蜜，半勺味精，四个干红辣椒(碎成小块)

制造方法：

1.将黄瓜洗净，切成约8厘米长、手指粗细的小块，放入干净的容器中，用盐搅拌均匀，备用。

2.将B中的材料一起放入小碗中，搅拌均匀，放置至冰糖完全溶解。

3.用盐腌制黄瓜20分钟左右会渗出很多水。倒掉水，把刚准备好的B调料拌入黄瓜拌匀。

4.在冰箱里保存一天。

特点：酸中带甜，辣味适中，清凉可口，开胃消食。

密钥：

1、一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/老陈醋，否则不能做出那种清爽的味道。

2.用盐腌制黄瓜时，不要用太多的盐，否则会影响最终的甜味。

3.这道凉菜保存在冰箱里，所以特别适合夏天吃。根据我在杜毅的经验，在卫生条件下保存两天以上会更好。腌一天就很好了。

4.与其他凉菜不同，这道凉菜不需要芝麻油来强调清爽的感觉，不需要一滴油脂。