什么菜刀锋利又耐用

如果锋利，那就要靠钢。目前9铬比较锋利，像邓嘉刀，十八。

我来告诉你。其实任何菜刀都可以磨得很锋利，只要磨刀师傅技术好就行。硬碰刀片几乎能扯断一根头发。

但对于那些昂贵的菜刀来说，重要的是它们在钢材、工艺、设计上更胜一筹，让你的刀刃变薄了却又保持的很好。

虽然通常的菜刀可以磨快，但它们不用切几次就能把刀片卷起来。

所以，夏普斯特这个命题是没有意义的。

如果说哪款菜刀值得买，我觉得应该是广东阳江18滋V金系列。

我自己用的是顺旬刀。日语。相比双立人、wmf、三叉戟等德国品牌，这种菜刀对钢更讲究，硬度更高。锋利，彻底杀死了德国刀。刀子划过桌子上的橘子，不用手就可以把橘子切成两半。

旬刀主要是两种钢做的。更好的是sg2粉末钢。

Vg系列是日本佬做的，最新潮

上面提到的阳江十八子伏金就是这种材料。但是vg多少不清楚。中国人做不到的，在中国强一点可以考虑。

菜刀每天用什么牌子真的不重要。关键是要锋利耐用容易磨，要有很高的硬度和韧性才能称得上好刀。真正有用的刀一定不是满天飞的最知名的广告，而是隐藏在民间口碑中的一些利器。曾国藩炮弹钢菜刀，又叫哑刀，刀量大的行业用得最多，菜市场卖鸡卖鱼的商家，熟食店的厨师，年纪大的最喜欢用，别的都不锋利耐用，经得住磨。

邓家道，重庆大足锻造菜刀很不错。你必须先了解菜刀的生产过程。现在市面上大概有两种菜刀：

1.一把是邓嘉刀，是锻造刀。这把菜刀是用钢反复锻造研磨而成的刀。因为锻造改变了钢的分子结构，其韧性和硬度达到最佳。它锋利，易于使用，易于研磨，经久耐用。

2.还有一种胚冲刀，比较多。主要产于广东阳江。这里刀的量产速度非常快，因为他们的工艺是直接用机器把钢材压制成型，然后把刀片打开形成刀。这种刀开始用的很快，但是钝了用之后很难磨，锋利度也不持久，基本就是报废了。