螃蟹死后变成了蓝色可以吃吗

一般来说，死螃蟹是不能吃的。从科学的角度来说，这不是细菌的问题，因为螃蟹在濒死或死亡时，螃蟹体内的含氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒物质。随着死亡时间的延长，螃蟹体内积累的组胺越来越多，毒气也越来越大。即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不容易被破坏。所以，死螃蟹一定不能吃。

组胺食物中毒主要由局部或全身毛细血管扩张、通透性增加和支气管收缩引起。主要症状为脸红、头晕、头痛、心悸、脉速、胸闷、呼吸窘迫等。部分患者出现结膜充血、瞳孔散大、视力模糊、面部肿胀、唇部水肿、口、舌、四肢麻木、恶心、呕吐腹泻、寻麻疹、潮红、血压下降等症状。