为什么甘蔗放久了会变红?莫非还能做红糖

变质

看别人怎么说。

甘蔗含有大量的铁(这里是维生素之类的)，长时间暴露在氧气中就会这样

甘蔗在生长期因红腐真菌引起的红腐病而变红，而甘蔗因感染节杆菌而有毒。其在储存期间代谢3-硝基丙酸毒素。

而发霉的甘蔗皮缺乏光泽，甘蔗肉呈淡黄色、浅灰色或褐色，断端有白色蓬松菌丝，呈酸味或酒味。

如果甘蔗变红了，就不能做红糖了。因为变质了，有霉菌(黄曲霉毒素)，有肝癌的作用。

参考：

红糖不是因为甘蔗变红而制成的，而是因为糖浆在煮沸过程中被氧化变色。红糖是指甘蔗加蜂蜜，由甘蔗压榨浓缩而成，含蔗糖95%左右。古代的方法是将收割后的甘蔗切碎粉碎，汁液先用泥土、细菌、纤维等杂质去除，然后小火煮沸5 ~ 6小时，不断搅拌使水分慢慢蒸发，使糖浓度逐渐升高，高浓度的糖浆冷却后凝固成固体块状的粗糖，也就是红糖砖。这种传统方法保留了甘蔗原有的营养，同时使红糖具有类似焦糖的特殊风味。生产过程中蒸煮时间越长，红糖砖颜色越深，使得红糖呈现不同深浅的红棕色。我们常见的传统红糖粉是用红糖砖磨出来的。