哪些蔬菜不能生吃

避免吃新鲜的黄花菜。新鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成双氯芬酸，毒性极强，食用3-20mg即可杀死。

第二，避免生吃菱角。如果经常吃荸荠，姜虫会进入人体，附着在肠粘膜上，可能引起肠溃疡、腹泻或面部水肿。

三忌生吃白糖。白糖经常被螨虫寄生，生吃白糖容易得螨虫病。螨虫是一种长毛的小昆虫，肉眼是看不到的。螨虫在糖中繁殖很快。如果螨虫进入胃肠道，会引起腹痛、腹泻和溃疡。如果进入肺部，会引起咯血和哮喘。如果进入尿道，会引起尿路炎症。所以最好不要生吃白糖，吃之前要加热(一般可以加热到70左右，持续3分钟)。

四忌生吃蜂蜜。当蜜蜂酿造蜂蜜时，它们经常收集一些有毒的花粉。这些有毒的花粉被酿造成蜂蜜后，人吃了生蜂蜜就容易中毒。此外，蜂蜜在收获、运输和储存过程中容易被细菌污染。所以，生蜂蜜是不能吃的。

五忌生吃新鲜木耳。鲜木耳含有叶林等光敏物质。吃了新鲜的木耳，会引起日光性皮炎。在严重的情况下，会出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

六忌生吃豆浆。豆浆味道鲜美，营养价值不低于牛奶。但是喝生豆浆会引起全身中毒。因为生豆浆中含有——抗胰蛋白酶、酚类化合物、皂甙等一些有害成分。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收。酚类化合物能使豆浆变苦、变腥；皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，引起全身中毒。

七忌生吃河鱼。肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴，并寄生在鱼体内，若吃了生的河鱼，肝吸虫就会进入人体发育成虫，可使人体产生胆管炎，甚至发展成肝硬化。

八忌生吃螃蟹和龙虾。生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。

九忌吃生鸡担蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。

十忌生吃豆角。豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上，这样“凝集素”就会被除掉。吃炒豆角或者用豆角做馅时，要充分加热，吃凉拌豆角也要煮10分钟

众所周知，蔬菜中含有的维生素C、维生素B等营养成分很容易被烹饪破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜种类繁多，有些蔬菜最好用开水食用；有些蔬菜在吃之前必须彻底煮熟。适合生吃的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、水萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、白菜心、紫甘蓝等。生吃最好选择无污染的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃蔬菜的方法有自制蔬菜汁，新鲜蔬菜甲、盐、橄榄油等凉菜，切块蘸酱。需要焯水的蔬菜十字花科蔬菜，如西兰花、花椰菜等，焯水后口感更佳，且富含纤维素，更易消化；含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等也最好文火慢炖，因为草酸与肠内的钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类蔬菜含有芥子油苷，经水煮水解产生挥发性芥菜油，口感较好，能促进消化吸收；将马齿苋等野菜预煮，可以彻底清除灰尘和虫子，防止过敏。生菜、荸荠等。生吃前最好去皮洗净，然后用开水煮沸。煮熟后可以吃的蔬菜(1)含有淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等。必须煮熟，否则淀粉颗粒不会破碎，人体无法消化；(2)含有大量皂甙和血凝素的小扁豆和枪，食用时必须煮熟变色；(3)豆芽一定要煮熟了吃，不管是凉的还是炸的。不要吃新鲜的黄花和木耳。不要吃含有毒素的新鲜木耳和新鲜黄花菜。食用干木耳时，烹调前以温水浸泡为宜，浸泡后仍紧绷的部位不要食用；用冷水做干黄花比较好。生熟蔬菜最有益。生的和熟的蔬菜对健康更有益。萝卜种类的话，生吃比较好，多点汁，少点辣味，但都是凉性食物，阴虚体质的还是熟吃比较好。有些食物生吃或烹调时营养成分不同。例如，西红柿含有番茄红素，可以降低前列腺癌和肝癌的风险。如果你想吃它，你应该吃熟的。但是如果要吃维生素C，还是生吃比较好，因为维生素C在烹饪过程中很容易流失。

冷蔬菜和水果蔬菜沙拉是受欢迎的食物。很端认为生蔬菜有提神的味道，可以减少营养的损失。但其实并不是所有的蔬菜都适合生吃。如果这些蔬菜没有煮熟，不仅会造成营养流失，还会造成一些不良后果。有些水果蔬菜生吃会引起消化不良甚至食物中毒！

有哪些蔬菜不能生吃？

1.富含硝酸盐的蔬菜，如菠菜和芥末

菠菜、芥菜等蔬菜容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性低，但在人体内微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐，与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合。)形成亚硝胺，一种强致癌物，有诱发消化系统癌变的危险。这种蔬菜不仅可以生吃，而且必须煮熟才能正常食用。所以“涮羊肉”这种刚浮上来就喝汤的方法是不可取的。

2.草酸多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，要用开水焯一下，去除蔬菜中所含的大部分草酸。草酸会与肠道内的钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰钙的吸收，导致缺钙。

3.野菜

马齿苋等野菜需要焯水彻底清除灰尘和虫子，防止过敏。另外，生菜、荸荠等。生吃前应去皮、洗净，用开水焯水，这样更卫生，不会影响口感和营养成分。

4.淀粉蔬菜

含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、红薯、山药等。必须煮熟，否则其中的淀粉颗粒不会破碎，人体无法消化。肠胃功能弱也会引起严重的消化不良。(以前和朋友在餐厅吃火锅，经常遇到吃红薯山药生的场荆)

5.地面上生长的绿叶蔬菜

在常规栽培条件下，这类蔬菜往往需要泼洒人畜粪便和农药，造成污染，无论如何也不能用清水冲洗干净。当然，如果蔬菜是在无土栽培条件下生产的，可以放心生吃。

健康食用蔬菜的妙招

1.将蔬菜融入早餐。比如吃点樱桃水果，喝粥的时候吃点沙拉或者煎鸡蛋的时候加点蔬菜都可以。

2.给配料调味。在蔬菜中加入一些配料，可以掩盖不愉快的味道，让蔬菜的味道更符合自己的喜好。比如拌凉菜的时候加点辣椒油；煮肉的时候多加蔬菜；将芹菜、土豆等食材切碎，做成汤味独特的汤；油炸西红柿和胡萝卜可以增加蔬菜的摄入量。

3.把蔬菜放在显眼的地方。放蔬菜的研究发现，如果你打开冰箱门，先看到那种食物，这种食物被吃的概率会增加三倍。