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大叔我爱你的小胡渣&
2020-12-04
苹果去皮时，植物细胞中的酚类化合物在酚酶的作用下被空气氧化，产生大量醌类化合物。新醌类可以使植物细胞迅速变成褐色。这种变化被称为食物的酶促褐变。所以苹果去皮存放一段时间后会变色。不仅是苹果和梨，还有一些蔬菜(比如土豆、茄子等。).在这个过程中，褐变影响了食物的外观，降低了外层的营养，但仍然可以食用。如果苹果去皮后长期放置，空气中植物细胞的氧化分解加剧，苹果外层的营养物质分解更多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使果肉疏松、潮湿、变色、变味甚至腐烂。
最好的方法是苹果去皮前先用盐搓皮，然后洗掉再去皮。去皮后的苹果不仅会被氧化，而且比去皮后浸泡在旬中可以保存更长时间，没有咸味
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