如何辨别笋干的好坏?

笋干是干货，对水分比较敏感。当水分附着在干货表面(包括空气中的水分)时，会被干货吸收，产生霉菌。针对这种情况，可以将干货表面的霉菌擦洗干净，晒干后再食用。(温和霉菌适用)对于干货的保存，很扼友都知道晒太阳的诀窍。在这里，我告诉你一个秘密：干货必须在阴凉处冷却后才能密封保存。

区分干竹笋好坏的五种方法有些无良商贩在加工过程中添加硫磺和亚硝酸盐，因为新鲜竹笋加工成干制品不易变质，保水率高；加妮娅可以漂白笋干，从而造成不法商贩非法获利。添加硫的笋干含有大量二氧化硫(so2)，对人体健康影响很大。而且竹笋没有独特的酥脆口感和营养价值，口如锯末，成为“毒竹笋”和垃圾。那么消费者应该如何区分有硫和亚硝酸盐的笋干呢？一般可以从以下五个方面来区分：一、从发泡后的特性来看：这是最容易区分的方法。将干竹笋放入水中煮熟。煮的时间越长，越容易识别。硫磺笋干放在水里煮久了会焦烂或烂掉，开水会变浑浊，锅里会有异味。没有硫磺的笋干不管煮多久都不会糊，而且生产出来的竹笋有弹性，有很浓的笋味。二、从重量上：从感官上看，笋干很干，但拿在手里很重。这种竹笋一定要加硫，因为加硫的笋干保湿率很高，但表面不显水分。不含硫的笋干，手里的重量很小，一大块好的笋干100克左右。三、从干燥湿度来说：这方面不是一个绝对值，但是大部分湿度高的干燥竹笋都会有硫，有些如果保存保存的话可能没有硫；另外，看起来很干的笋干可能有硫磺。第四，从颜色来看：亚硝酸盐的笋干呈淡黄色或白色，竹笋看起来嫩嫩的。正常的笋干应该是黄色或者深黄色(有些带硫的笋干也会是这种颜色)，不太好看。五、气味：含有硫磺和亚硝酸盐的笋干有刺鼻的酸味。质量好的笋干在竹笋的气味中有一种淡淡的清香，用水发泡后消失。