柿子经过太阳晒为什么会变黑?

一般柿饼都是用硫磺(二氧化硫保鲜)熏的，不然会变质。所以，如果不经过这个过程，柿子没有阳光就会变坏。柿子去皮晒干后，会分泌糖分，像一层霜

柿子富含单宁酸和铁。如果成熟后长期存放，鞣酸和铁很容易氧化成鞣酸铁，呈黑色。此外，柿子中含有大量的氧化酶物质，也会使柿子果肉中含有的有机物氧化，变成深棕色。这和苹果、梨等其他水果去皮一段时间后会变色是一样的道理，只是柿子中的各种物质含量更高，更明显。

所以，太阳不是柿子变黑的诱因。柿子只要一渐到空气，就不可避免的变黑，这也是柿子皮和果肉非常容易有黑点的原因。一开始是“良性”变色，时间长了会变质。

柿子去皮晾干：干柿子也是黑色的。除了上述原因，柿子还含有高糖、高核黄素和胡萝卜素.都结霜了。它不是晒干的，是吗？