发了芽的土豆能吃吗?

土豆，又叫土豆。它是蔬菜和谷物最受欢迎的食物之一。

我们吃的土豆是通过缩短和扩大土豆茎的节间而制成的，土豆茎在植物学上被称为块茎。块茎发育初期，上面有鳞片状小叶，然后萎缩脱落，留下叶斑痕，称为芽眉。芽眉下有一个凹陷，叫芽眼。芽眼内有一组腋芽。块茎底部有顶芽。芽眼呈螺旋状排列在块茎上，每个芽眼相当于茎上的一个节，两个芽眼之间相当于茎的一个节间。

土豆已经储存了一段时间

在一定温度等条件下，顶芽和腋芽容易萌发。发芽时，发芽部位会产生很多酶。在这些酶的作用下，储存在块茎中的物质被分解，然后转化为供应芽生长的物质。在这种物质的转化过程中，产生了一种叫做“龙葵精华”的毒素。当这种毒素进入人体后，人会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒症状。严重时还会造成呼吸器官麻痹而死亡。

那么，发芽的土豆不能吃吗？经过反复实验证明，土豆在芽还没长出来的时候，经过一定程度的处理，还是可以吃的。因为毒素是芽萌发形成的，毒素的积累以芽眼为中心。芽还小的时候，毒素还没有扩散，只要切掉一片芽和芽眼。对于芽稍大一点的土豆，毒素已经扩散，扩散的部分首先是皮层，所以对于这种土豆，除了在芽眼处挖一块，附近也要切掉一块。另外，每个芽不是同时萌发的。一般是顶芽先萌发，靠近顶芽的腋芽次之，其他部位的芽萌发较晚。如果顶端的芽长大了，其他芽还没有发芽，就把顶端剪掉。

发芽的土豆经过上述处理后还是有一些毒素的，应该在水中浸泡一段时间，溶解一些毒素，然后加热煮沸一段时间。一般情况下，经过这样的处理不会发生中毒。如果芽长得太大，就不能吃。切好的东西如果用来喂牲畜，一定要泡在水里煮，不然牲畜吃了会中毒。

当然，解决土豆发芽最根本的办法还是做好储藏。如果储存得当，温度控制得当，食用马铃薯可以全年不发芽。