要怎么辨别海参的真假-

海参之所以得名，是因为它和人参相似。同时，它作为一种高营养、高蛋白、低脂肪的营养食品，深受人们的喜爱。自古以来，海参就被作为一种高价值的滋补品食用或使用。海参是天然的营养宝库，含有高比例的蛋白质、丰富的维生素和微量元素以及一些特殊的营养成分，有50多种营养成分。海参具有滋养正气、滋养内脏、消除虚损的作用。它具有养血补肾填精、消除疲劳、滋阴利尿、纠正和软化硬块、清肠润燥等多种药用功能。海参是世界八珍之一，与人参、燕窝、鱼翅同名。据《本草纲目拾遗》记载，海参味甘咸，补肾益精，取尿壮阳，治痿，性温补，故名海参。海参具有改善记忆、延缓性腺衰老、预防动脉硬化、糖尿病和抗肿瘤的作用。但是，并不是所有海参都有上述效果。国内最好的海参是大连张子岛的野生海参，远离陆地，海水纯净无污染，生长期长。所以生产的野生海参肉质强，壁厚，营养价值最高，是海参中品质最好的，但产量相当有限。国内只有少数像福临门海参这样的大品牌可以买到。因为海参一年有两个休眠期，冬眠和夏眠。所以它的收割季节只有两个季节，春天是五月，秋天是十月。捕捞的形式主要靠人工潜入海底捕捞，因为海参的主要生长方式一般是附着在礁石上，只能人工捕捞，数量不多。一般收获后，每100公斤活海参只能生产3公斤干海参，所以价格比较贵。海参是一种营养价值很高的海产品。在国内海参产品市场，海参养殖加工企业有混鱼，各种产品混杂，行业缺乏统一标准，难以区分好坏。如何才能鉴别真假海参？真正的干燥辽沈，颜色是褐色的，有6排刺，针长短不一，大小不一，尖尖的。伪辽沈的颜色是棕黑色，有4排刺。针排列整齐，无自然交错感，刺钝；真海参肚子又满又厚。最简单的方法就是挑一个刺针。摘不到的是真海参，摘了以后掉渣甚至整刺的是假海参。

有害物质制成的海参

一些无良商家为了暴利，用化学原料和非法添加剂制作海参。比如烧碱、福尔马林、弹力素，为了增加海参的重量。

氢氧化钠和福尔马林(30%以上甲醛)是食品卫生冀部门禁止用于食品加工的化学制剂。食用后会对人体细胞粘膜产生毒性作用，还会伤及肠胃道。大量摄入导致食物中毒，也是一些癌症的诱因。

注意事项：几个海参不买防化剂

(1)海参体积朋，超出正常体积的不买。

不要买肉质硬韧的海参

不要买刺鼻的海参

(4)水发海参体积大，砸了也不买

如何购买

底足：野生刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足动作寻找食物，所以底足变短变粗；而圈养的海参由于长期使用农民投放的饵料，不需要移动，生活在浅水区，所以底脚的动作减少，吸附力差，使其细长。

沙嘴：野生海参的沙嘴又大又硬。

肉质：野生海参生长水域深(15-20米)，水温低，日照少，生长缓慢，肉质厚而有弹性，筋宽而饱满，沉积的营养物质丰富；然而，圈养的海参长得很快，它们的肉

背刺：野生海参需要觅食，活动多。背部和两侧的刺很粗，粗细不一；而圈养的海参是人工饲养的，活动较少，背部和侧面的刺长度基本相同，刺又长又细，没有任何力量感。