怎么,鉴别野生海参的真伪及好坏?

方法：

1、海参底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

2、海参嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。

3、海参肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。

4、海参疣足：野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长的细尖长。

5、海参口感：野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。

6、海参生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用显差。医学界公认营养价值最高的海参以产自大连海洋岛、獐子岛海域，生长期为3-5年的野生海参品质最佳。这里温度、水深、盐度最适合海参的生长，海参生长期长，倦陆地最远，不受人为污染，所产海参品质最为上乘。

1。有害物质制造海参

一些无良商家为了暴利，用化学原料和非法添加剂制作海参。比如烧碱、福尔马林、弹力素，为了增加海参的重量。

氢氧化钠和福尔马林(甲醛含量超过30%)是食品卫生冀部门禁止在食品加工中使用的化学制剂

。食用后会对人体细胞粘膜产生毒害作用还会伤及胃、肠道，摄入量大导致食物中毒，也是一些癌症的诱因。

注意事项：几个不买防化学制剂海参

①　水发海参体积巨大，超过正常体积的不买。

②　水发海参肉质硬、韧的不买

③　水发海参气味刺鼻的不买

④　水发海参体积大，一掐就碎的不买

2.如何鉴别干海参和水发海参（辽参为例）

优质干海参的鉴别：

①　看：体型完整、干燥、辽参肉刺挺直饱满无空洞。

②　切：可把海参横截开，肉质丰厚、体内洁净。

③　闻：无明显异味，有淡淡海腥气。

④　尝：用舌头蘸舔干海参表面，口感过咸或过甜都不太好（海参干制的有盐渍、糖渍等方法）

优质水发海参鉴别：

①　看：体型完整有光泽、肉质饱满、辽参肉刺挺直有弹性无破损。

②　闻：无异味、无碱味或福尔马林味道。

③　掂：辽参放在手里有压手的感觉，轻掂辽参弹性好不破碎。手拿海参一头1/3处轻颤动，弹而不楞、不断裂。

④　掐：手指轻掐海参有弹性不碎烂。

因海参营养价值高受到大家的喜爱，但不乏化学海参的身樱学会辨别、擦亮双眼保证大家的身体健康，学会选择，让那些有毒、有害的海参没有市场。如有时间自己发制、烹调海参也是乐在其中！祝大家食的健康！

挑选海参：优质海参深褐色，光亮透亮，内外扩张均匀，形状圆润，肌肉细而均匀，内无硬心，一端持海参颤动有弹性，肉刺完整。劣质海参红色，软而粘，体薄。

你可以通过三点来判断海参的好坏：1。看海参刺。野生海参背上有四五根刺，根粗，刺细长，刺间有许多小毛刺。2.看海参的吸盘。野生海参腹部吸盘数量大、短、厚、强；圈养海参的吸盘又小又长又细。3.看海参大小。因为野生海参生长在深海，没有固定的饵料，需要三到五年才能生长，所以海参多为深灰色，肉厚皮薄。

海鲜为主，还有来自全国各地的土特产，产品正宗，价格实惠，非常便宜的商场

主要有四种识别方法：

味道：加糖的海参味道香甜；掺有盐和明矾的海参有咸味或涩味

气味：假海参往往有异味；

摸：掺假海参摸起来又粘又灰；

看：掺盐海参表皮被盐破坏，表皮发黑；

优质海参一般呈深褐色半透明状，膨胀均匀，形状圆形，无硬核，肉刺完整。许多假海参在海参中加入大量的盐和糖精来增加体重。好的轻干海参不弯成两半，颜色不均匀，一斤海参可能出现黑色、灰黑色、土黄色。背刺的那排排列整齐，但是刺的长度可能不均匀。闻起来像天然海参。出汗一段时间后，海参和手不粘也不变色。大连产地的活海参的采收价格约为180元1公斤，而成品干海参至少由30-35公斤活海参加工而成，因此在不计算加工成本和包装运输成本的情况下，每公斤干海参的成本价至少约为6000元。

另外，最重要的是不要贪图便宜。市场上有很多价格很低的海参，消费者往往被贪便宜所欺骗。

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这些海参很狡猾，不仅不能滋养，还容易对自身健康造成损害

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海参的营养价值和功效。海参——能延缓衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抗病能力。海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素能明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的含量，起到延缓衰老的作用。

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