鱼怎样去腥味

听说鱼背上有排骨。最好把他们熏出来。煮的时候放点酒和生姜去腥。

有很多方法可以在烹饪前处理鱼

杀鱼：一般情况下，要杀活鱼，首先要用刀猛击鱼头，使其发昏；并从鳃中出血，这样鱼体内的毛细血管就不会吃鱼血了。尽可能多流血。用这种方法生产的鱼更白，腥味更少，而肉的颜色暗淡，腥味更重。鲤鱼背两侧有两条白色的筋。这是一种有特殊鱼腥味的东西。屠宰时注意把这两条白筋脱下来。煮好后就不会有腥味了。

1.冷水除臭法

15的冷水有去腥作用，但不明显。据日本报道，其原理可能是稀释和水解鱼中的腥味物质。

2.热水除臭法

将鱼浸泡在80的热水中。经常用这种方法。尤其是蒸鱼的时候，既能去除腥味，又能保持蒸鱼的胸腹完整。

3.牛奶浸泡鱼去腥

生鱼片用适量牛奶浸泡，然后油炸，可以去除腥味，味道更好。这辈子没见过这种方法，网上也见过，但是牛奶法对乳糖不耐受的人(比如我)来说并不是很好的选择。

4.盐和酸法盐和碱法

盐脱腥的原理主要是盐析原理，加上冷水渗透压。盐盐析和晶体渗透压稀释在碱性条件下减弱，在酸性条件下增强。在同学家里，以前看到洗鱼的时候会加一些小苏打，其实这个方法不可行。

5.添加调料和浸泡方法

将河鱼洗净，放入冷水中，然后在水中倒入一点醋和胡椒，或者放一些月桂叶。这样处理的河鱼没有土腥味。单独用醋泡也有效。我一直在和金融情报机构打交道

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一般鱼的内约会有腥味。清洗内脏。煮的时候可以用醋姜料酒去腥！

1.去掉黑膜和味道：洗鱼的时候，先把鱼肚子里的黑膜洗干净，煮的时候加一点酒或者醋，鱼就没有腥味了。

2.白酒的除臭方法：鱼洗净后，用白酒将鱼体包裹，1分钟后用水冲走，可以去除腥味。

3.温茶去味法：将鱼浸泡在温茶中去腥。

4.红酒除臭法：先将鱼剖开，用红酒腌制。葡萄酒中的单宁和香味可以去除腥味。

5.生姜除臭法：煮鱼时，最好先烧一会儿，再加生姜去腥。

6.糖除臭法：煮鱼的时候加一点糖去腥。

7.橘皮去味法：煮鱼时加少许橘皮去腥。

8.牛奶除臭：炖鱼时，加入中国的牛奶，不仅可以去除腥味，还可以使鱼变得嫩滑可口。煎鱼时，将鱼浸泡在牛奶中一段时间，以去除腥味，增加风味。

9.料酒除臭：煮鱼的时候，加一点料酒去腥。

一种去除鱼腥味的方法：

1.茶变得可疑

将鱼切开，洗净，放入装有茶水的锅中浸泡5-10分钟，也可以去除腥味。通常1斤到2斤的鱼，只要一杯浓茶冲泡成淡茶即可。

2.将鱼浸泡在旬中去腥

将5公斤水倒入盆中，加入适量(通常为半打)盐，搅拌稀释，将买来的活鱼放入盆中，让鱼通过鳃连续呼吸1小时，即可排出体内的腥味。当然，如果买的鱼死了，放在锅里2小时也可以减少土腥味。

3.去掉鱼肚上的黑膜

除了鲤鱼的两条筋，通常其他鱼肚子里的黑膜也是腥味的根结。所以切好鱼肚后一定要把鱼肚里的黑膜去掉，然后往水里倒一点白醋和胡椒粉，再把洗好的鱼放进去去掉腥味。

4.淘米洗鱼

每天煮饭前剩下的淘米水也可以当垃圾去腥。将屠宰后的鱼浸泡在淘米水中，然后清洗，是最绿色环保的脱腥方法。