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眼里为你下着雨
2020-11-14
川菜酸菜鱼：草鱼600克，酸菜100克，泡椒25克，泡姜葱花15克，辣椒3克，大蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟植物油500克。鱼的两面切3分钟，酸菜晾干，切成细丝，泡红。将炒锅放入中火，将煮熟的植物油煮至六成热，放入鱼煎黄，然后取出；锅里留油，放入泡好的红辣椒、生姜、葱花，然后放入肉汤，把鱼放入汤里。汤煮沸后，转移到小火上，加入酸菜，煮10分钟左右，盛在盘中。正宗泡鱼【主要成分】1条草鱼(1000 ~ )，酸菜250g【成分】泡椒粉25g，色拉油40g，融化猪油20g，姜片7g，蒜片10g，葱花10g，葱花节50g，精盐4g，料酒20g，味精、胡椒粉2g工艺1:将鱼洗净，切头，用刀取下两块鱼肉块，将鱼骨切成块，用斜刀将鱼肉块换成薄片。酸菜切片。鸡蛋清亮，豆粉干细，制成蛋清豆粉。工艺二：鱼片加盐、姜、葱、料酒，然后和蛋清、豆粉拌匀。过程三：将油放入煎锅中至50%热，加入鱼片，滑动至破碎并捞起。锅里留一点油，炒辣椒、酸菜、姜片，加汤，加料酒、盐、味精、胡椒粉调味，鱼头鱼骨调味，盆里捞起；加入鱼片，煮1 ~ 2分钟。将鱼和汤倒入锅中，撒上生姜、大蒜和葱花。过程四：锅里放一点油，烧至50%的热度。将它均匀地倒在姜米、蒜米和葱花上
百无一用是情深
2020-11-14
以鲢鱼为腌鱼的鱼如下：
转自：好豆网
1.将鲢鱼的鳞片和内浴出，洗净，将鱼从鱼体上切片备用。
2.将鱼头和鱼骨切成块；鱼从尾部斜切成薄片。
3.用1茶匙盐摩擦鱼片，用水冲洗三次，直到鱼肉变白，捞出并变干。
4.在鱼片中加入1茶匙盐、1茶匙胡椒、3汤匙淀粉和半个蛋清，抓匀，腌制20分钟以上。
5.将鱼头和鱼骨放入清水中，反复冲洗至水透明，捞出备用。
6.将酸菜洗净，切成条状，焯水，捞出备用。
7.热锅上油，葱、姜、蒜翻炒。
8.倒入鱼头和鱼骨，翻炒一分钟。
9.倒入泡菜条，翻炒一分钟。
10.倒入足够的热水(一定要一次加入足够的水)。
11.用2茶匙盐调味。用中火煮20分钟。
12.取出煮熟的鱼头、鱼骨和酸条，放入大锅底部。
13.将鱼汤煮沸，将腌制好的鱼片一个个放入。
14.当鱼片浮起时，可以捞出放入大盆中。
15.再启动一个油底壳。当油冷却时，加入干红辣椒和胡椒，用小火翻炒。
16.在辣椒和胡椒变色之前，把它们捞出来，放在一个大锅里的鱼身上。
17.将鱼汤过滤后倒入大锅中。
18.将炒好的辣椒和花椒油重新加热至冒烟，关火，然后趁热倒在盛满鱼的大锅上，即可食用。根据你的喜好撒上欧芹。
