红酒跟白葡萄酒有什么不同

红酒通常是红酒的简称。它只是一种酒。酿造红酒时，葡萄皮和葡萄肉同时压榨，压榨葡萄皮时，红酒中所含的红色素被释放出来。正因为如此，所有红酒的颜色都是红色的。如果酿造白酒，只压榨酿造葡萄肉。红酒和干红葡萄酒的概念和区别所谓干型酒(干白干红)只指葡萄酒中的糖分，没有其他含义。按照标准，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/l以下.因为这种酒含糖量低，没有甜味，所以表现出葡萄的果香、发酵产生的香气和陈酿传统酒留下的醇香，是含糖量50.0克/升以上的甜酒.干红葡萄酒的“干”是借用香槟酿造的一个词，即不添加任寒、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的葡萄酒。红葡萄榨汁后，葡萄皮和核不过滤，葡萄汁酿成酒后过滤。在酿造过程中，葡萄皮的颜色溶解在酒中，即为干红葡萄酒。干红葡萄酒有两种，一种是简单过滤；另一种是连续压滤渣。压榨干红葡萄酒含单宁较多，口感较浓。也就是说干红不甜喝。在中国，有些人喜欢喝干红配雪碧，这表明饮酒者不适合喝干红，而是正统的红酒。参考：

红酒的酿造略有不同，其要点如下：

(一)粉碎去梗——将原料用水洗净，然后粉碎去梗粉碎，加入约的SO 2，防止有害细菌繁殖和氧化酶的作用。

(二)干燥压榨：经粉碎机粉碎的果汁，干燥后可获得50-70%的果汁。果渣应该送到榨汁机榨汁。榨汁的速度要快，以免在水果酿造中单宁过度溶解，对产品质量造成危害。

白酒发酵前压榨，红酒发酵后压榨，这是两者的主要区别。

(三)糖酸检测和成分调整后加入150~的SO 2。

(iv)加入酵母-果汁，静置24-36小时，除去混合物质，澄清果汁，加入酵母，比例为。

()发酵——放入发酵桶中，发酵至温度低于21.1，每天测两次温度，每天至少测一次汁液浓度。经过5~6天的发酵，发酵会逐渐变慢，昏厥后泡沫消失，杂质下沉，液面清晰。一个月左右主发酵完成后，将桶孔密封存放，进行后发酵工程，如红酒的管理。

葡萄酒小贴士：

(1)白葡萄酒可以用红葡萄酿造吗？

是的，虽然葡萄酒的颜色完全来自葡萄的表皮，但如果在不渐葡萄汁的情况下，立即去掉新收获的葡萄的表皮，那就是白葡萄酒。

法国香槟种植许多红葡萄，但大多数葡萄酒是白葡萄酒。

加州的Whit 也是由红葡萄制成的。

(2)什么是单宁？葡萄酒需要吗？

单宁是一种天然物质，由葡萄皮、茎和桶制成，用于陈年其葡萄酒。它就像防腐剂一样。没有它，酒就不能陈年。年轻的葡萄酒单宁含量高，所以尝起来很苦。因为红酒通常是用皮发酵的，所以单宁含量比白葡萄酒高。

(3)如何根据酒精度对三大类酒进行分类？

日常膳食中的酒类：酒精含量8%~14%。

泡酒：酒精含量8%~14%，含CO2。

加烈酒：酒精含量17”%。

(4)葡萄酒需要酸度吗？

所有的葡萄酒或多或少都有酸度。葡萄酒种植者试图在果味和酸度之间取得平衡。通常情况下，白酒的酸度比红酒高。酸度过高的酒被形容为酸的。

(5)所有的酒都需要陈酿吗？

不，不是所有的葡萄酒都尽可能老。事实上，世界上90%以上的葡萄酒最好在一年内饮用。