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药药切克闹我说孙子你说到
2020-11-14
。单宁的存在是红酒和白酒最重要的区别之一。
红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清的葡萄汁发酵而成，而红葡萄酒是用混合有葡萄汁的皮渣(包括果皮、籽和果梗)发酵而成。因此，在红酒的发酵过程中，酒精发酵和固体物质的浸渍同时存在。前者使用糖转化作为酒精，而后者将丹宁和色素等酚类物质溶解在葡萄酒的固体物质中。因此，红酒的颜色、气味和味道与酚类物质密切相关。
白酒是用白葡萄汁酒精发酵而成的酒精饮料。在发酵过程中，没有葡萄汁浸入葡萄固体部分。此外，干白葡萄酒的品质主要由葡萄品种的一级香气、酒精发酵的二级香气和酚类物质的含量决定。因此，在一定的葡萄品种条件下，葡萄汁提取的速度和质量、影响两种香气形成的因素以及葡萄汁和葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
红酒中的单宁除了有促进血液循环的作用外，还能去油腻，防止血管硬化和胆固醇升高。
她夜
2020-11-14
1)单宁的存在是红酒和白酒最重要的区别之一。白葡萄酒是葡萄汁与皮渣分离后发酵葡萄汁制成的，所以白葡萄酒的灵魂是酸，而不是单宁。从化学角度来说，单宁是带负电荷的活性分子，红酒中单宁的分子量一般在500-3000之间。在品酒过程中，单宁分子与唾液蛋白的化学反应会在口腔表面产生一种收敛的触感，通常被称为“涩”。如果说“酸”是白酒的性格，那么“涩”就是红酒的性格。
2)白酒酿造前一定要去皮、梗、核，因为不需要提取颜色和丹宁陈酿的年份一般是1-3年，温度25-28度，时间短。红酒酿造不需要去皮，只需去梗去核。由于葡萄皮中含有多种丹宁(抗氧化)成分，有助于提高葡萄酒质量。陈酿时期不同。佐餐酒只需要3-5天，陈酿酒需要12-18个月，陈酿名酒在特殊工艺下需要几年。气温在18-22度左右。
3)红酒中的单宁除了具有促进血液循环的作用外，还具有去油腻的作用，可以防止动脉硬化，降低胆固醇升甘，而白酒中的果酸则具有去腥的作用，因此被公认为是最好的佐餐酒
