酵母和老面哪一个用来蒸馒头更好

。与传统的老面发酵相比，酵镍头更具优势。

老面指的是蒸馒头时剩下的小面团，它被用作菌种，因为里面有许多酵母。作为一种显原始的发酵方法，老面发酵通过野生酵母和空气中各种杂菌的发酵使面团膨胀。在这个过程中，由于产酸菌多，这些有机酸会使面团产生不良的酸味，面团制成后必须加碱中和，但实际操作中碱的用量很难控制。此外，碱的加入严重破坏了面团中的B族维生素等营养成分，馒头的营养成分会减少。

酵母是一种纯生物发酵剂，是用糖蜜等营养物质对酵母菌种进行纯培养加工而成。与老面等发酵方法相比，酵母发酵的优势在于可以提高发酵食品的营养价值。

酵母主要由蛋白质和碳水化合物组成，富含B族维生素和微量元素。发酵使酵母繁殖，加快了面团的发酵速度，增加了馒头的营养。同时，由于酵母纯度高，杂菌量少，面团发酵过程中产生的酸性物质少，可以省去加碱带来的麻烦。

我觉得酵母更好

因为老面做的馒头有时候不好吃，而酵母做的馒头很香#-q-# 老面其实老面也用酵母，但是发酵了就变成老面了当然老面的馒头更好吃！#-q-# 老面很好吃。但是用老面蒸馒头需要技术

当然是老面，原理是一样的。因为老面是前一天做的意大利面(含有发酵粉)剩下的面条，所以前一天做意大利面的时候留下一块面团发酵。第二天，把这个面团和温水混合，用新材料揉成团。可以发酵，但是速度比较慢但是效果会比发酵粉好。老面呆的时间越长越好。这种隔夜面团被称为老面糕点店，一些高端糕点店使用这种方法制作发酵糕点。用这种方法制作的面食，质地细腻，醇香可口，优于一般的发酵制品。用老面，发酵，需要加入碱粉来中和酸度，但碱粉的重量取决于酸度和老面，的重量，凭经验很难掌握。

干酵母做的馒头软，泡度好，看起来也不错。在老面做馒头不容易但是有一点是肯定的，老面馒头绝对好吃，因为老面还有芳香细菌和微量元素写的更多！