挂淀粉炸肉时怎么老粘锅?

防止过度老化。

否则，粘锅不能把油烧得太热。最好把锅里的油烧了，然后马上把肉炒熟。油热了，肉刚好。

用中火。不要用大火在肉上刮淀粉

配料：猪里脊肉300克

辅料：鸡蛋50克，小麦粉50克，面包屑150克

调料：料酒5g、葱汁8g、姜汁7g、花椒2g、盐3g、味精2g、五香粉1g、花椒1g、猪油(精制)100g

炸猪排的特点：

金黄色，外嫩。

炸猪排怎么做：

1.将猪肉切成0.8厘米厚的大块，轻轻刮掉两边的花刀；

2.放入容器中，用料酒、葱姜汁、花椒水、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌制；

3.打碎鸡蛋；

4.面粉和面包屑放在平板上；

5.将调味好的肉片蘸上干面粉，将蛋液拖匀，再将面包屑拍匀，根据实际情况；

6.放入50%成熟油中炸至金黄色捞出；

7.把刀换成条状，整齐地放在盘子里。

好像楼上的人都不做饭，所以这个问题很好解决。油温低于这个温度。具体油温是，烧完油后，用手在锅顶上试试。离锅20 cm左右，感觉热。差不多。接下来拌肉的时候一定要搅拌，然后拌鸡蛋和淀粉。